Ubicación	Viena (Austria)
Fecha de inicio	2005-actualidad
Fijación del sector	En los hospitales. Las iniciativas son emprendidas por la Asociación de Hospitales de Viena, que administra 9 hospitales en la capital austriaca.

Iniciativa de mitigación

La Asociación de Hospitales de Viena ha puesto en práctica una estrategia alimentaria sostenible desde 2005. Se han emprendido varios proyectos para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la adquisición y el desperdicio de alimentos en los hospitales vieneses.
La reducción del desperdicio de alimentos fue el objetivo de Biofair II en 2005 [1] y SUKI de 2008 a 2011 [2]. Estos proyectos aumentaron la proporción de alimentos orgánicos utilizados en los comedores y redujeron las emisiones de CO2

de los comedores al limitar la cantidad de carne adquirida. En 2010, el programa Natürlich gut Teller [3] limitó la cantidad de carne utilizada en porciones individuales a 90 g, al tiempo que exigía el uso de pescado procedente de pesquerías austriacas sostenibles y solo de frutas y verduras de temporada [4]. El Proyecto Umbesa [5] (2012-2014) implementó menús de sostenibilidad ofrecidos por las cocinas de los hospitales a través de alimentos orgánicos regionales y de temporada y comidas recién preparadas [6].
El objetivo de las estrategias alimentarias sostenibles es tanto reducir el impacto climático de los hospitales de Viena como ofrecer alimentos nutritivos de mayor calidad para los pacientes como beneficio conjunto.

Medidas de reducción de las emisiones de GEI

Resultados de la iniciativa

Evidencia de éxito

Gracias a su estrategia de alimentos sostenibles, la Asociación de Hospitales de Viena logró una reducción significativa en la huella de carbono asociada con sus servicios de alimentos. Para el período 2008-2012, la reducción de emisiones ascendió a aproximadamente 58 600 t de CO2e [7]. Además, el uso de frutas y hortalizas de temporada en el marco del programa «Natürlich gut Teller» permitió evitar 21 600 toneladas de CO2 entre 2011 y 2016 [7]. La proporción de comidas vegetarianas servidas se elevó al 56% entre 2011 y 2016, contribuyendo directamente a reducir las emisiones relacionadas con el ganado de granja durante ese período [2].
Las medidas de residuos alimentarios incluidas en la estrategia de sostenibilidad condujeron a evitar 177 000 kg de residuos alimentarios entre 2017 y 2018, lo que equivale a 400 t de CO2 [8].

Cobeneficios

Además de las reducciones en las emisiones originadas por el uso de alimentos, un subproducto de una dieta orgánica aumentada con menos carne es comidas más nutritivas y saludables. A modo de ejemplo, en 2018, aproximadamente el 35% de todos los ingredientes utilizados en las cocinas de la Asociación de Hospitales de Viena procedían de agricultura orgánica certificada [3]. Las iniciativas también aumentaron la conciencia entre el personal y los pacientes sobre las dietas sostenibles y apoyaron la agricultura regional a través de prácticas de adquisición locales. Las iniciativas ayudaron a estabilizar los costos de los alimentos a largo plazo a pesar de una mayor proporción de productos orgánicos, debido a una mejor planificación de los recursos y reducciones en la adquisición de carne.