Selon un briefing de l'Agence européenne pour l'environnement (AEE), la hausse des températures due au changement climatique augmente le risque d'exposition humaine aux mycotoxines. Ce sont des toxines naturelles produites par des champignons présents dans certains aliments, aliments pour animaux et cultures et qui peuvent nuire à la santé humaine. Prévenir l'augmentation de la contamination nécessite une action concertée aux niveaux européen et national, en matière de recherche, de politiques et de pratiques afin de réduire efficacement les risques.