Według briefingu Europejskiej Agencji Środowiska (EEA) wzrost temperatury spowodowany zmianą klimatu zwiększa ryzyko narażenia ludzi na mikotoksyny. Są to naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez grzyby znajdujące się w niektórych produktach spożywczych, paszach i uprawach i mogą powodować szkody dla zdrowia ludzkiego. Zapobieganie wzrostowi zanieczyszczenia wymaga wspólnych działań na szczeblu europejskim i krajowym, w zakresie badań, polityki i praktyki w celu skutecznego zmniejszenia ryzyka.