Umístění	Vídeň, Rakousko
Datum zahájení	2005–současnost
Stanovení odvětví	V nemocnicích. Iniciativy jsou prováděny Vídeňskou asociací nemocnic, která spravuje 9 nemocnic v rakouském hlavním městě.

Iniciativa ke zmírnění dopadů

Vídeňská nemocniční asociace zavedla od roku 2005 udržitelnou potravinovou strategii. Bylo realizováno několik projektů na snížení emisí skleníkových plynů ze zadávání veřejných zakázek na potraviny a plýtvání potravinami ve vídeňských nemocnicích.
Snížení plýtvání potravinami bylo cílem Biofair II v roce 2005 [1] a SUKI v letech 2008 až 2011 [2]. Tyto projekty zvýšily podíl ekologických potravin používaných v jídelnách a snížily emise CO

2

z jídelen tím, že omezily množství pořizovaného masa. V roce 2010 program Natürlich gut Teller [3] omezil množství masa použitého v jednotlivých porcích na 90 g, přičemž zavedl povinnost používat pouze ryby pocházející z udržitelného rakouského rybolovu a sezónní ovoce a zeleninu [4]. Projekt Umbesa [5] (2012–2014) realizoval nabídky udržitelnosti nabízené nemocničními kuchyněmi prostřednictvím regionálních a sezónních ekologických potravin a čerstvě připravených jídel [6].
Cílem udržitelných potravinových strategií je jak snížit dopad vídeňských nemocnic na klima, tak nabídnout pacientům jako vedlejší přínos kvalitnější výživné potraviny.

Opatření ke snížení emisí skleníkových plynů

Výsledky iniciativy

Důkaz úspěchu

Díky své udržitelné potravinové strategii dosáhla Vídeňská nemocniční asociace významného snížení uhlíkové stopy spojené s jejími stravovacími službami. V období 2008–2012 dosáhly úspory emisí přibližně 58 600 t ekvivalentu CO2 [7]. Kromě toho používání sezónního ovoce a zeleniny v rámci programu Natürlich gut Teller vedlo v letech 2011 až 2016 k zamezení vzniku 21 600 tun CO2 [7]. Podíl podávaných vegetariánských jídel se mezi lety 2011 a 2016 zvýšil na 56 %, což v tomto období přímo přispělo k nižším emisím souvisejícím s hospodářskými zvířaty [2]. Opatření týkající se plýtvání
potravinami obsažená ve strategii udržitelnosti vedla v letech 2017 až 2018 k tomu, že se zabránilo vzniku 177 000 kg potravinového odpadu, což odpovídá 400 tunám CO2 [8].

Vedlejší přínosy

Vedle snížení emisí pocházejících z používání potravin je vedlejším produktem zvýšené ekologické stravy s menším množstvím masa výživnější a zdravější jídlo. Například v roce 2018 pocházelo přibližně 35 % všech ingrediencí používaných v kuchyních Vídeňské nemocniční asociace z certifikovaného ekologického zemědělství [3]. Iniciativy rovněž zvýšily povědomí zaměstnanců a pacientů o udržitelné stravě a podporovaly regionální zemědělství prostřednictvím místních postupů zadávání veřejných zakázek. Iniciativy pomohly stabilizovat dlouhodobé náklady na potraviny navzdory vyššímu podílu ekologických produktů, a to díky lepšímu plánování zdrojů a snížení nákupu masa.