European Union flag

Klimaændringer truer den globale fødevaresikkerhed betydeligt ved at ændre temperatur, fugtighed og nedbørsmønstre og øge ekstreme vejrforhold. Disse ændringer påvirker spredningen og sværhedsgraden af fødevarebårne sygdomme, fremmer væksten af skadelige mikroorganismer og letter udbredelsen af invasive arter og sygdomsvektorer. Derudover bidrager opvarmning og forsuring af havene til giftige algeblomstringer, hvilket bringer sikkerheden for fisk og skaldyr i fare og øger sandsynligheden for udbrud i kystområder.

1Sundhedsspørgsmål
2Observerede virkninger
3Forventede virkninger
4Politiske reaktioner

Klimaændringer er en betydelig trussel mod den globale fødevaresikkerhed. Ændringer i temperatur, fugtighed, nedbørsmønstre og den stigende hyppighed og intensitet af ekstreme vejrforhold påvirker allerede mange aspekter af fødevaresystemet. Ændringer i vejr- og klimamønstre påvirker også hyppigheden og sværhedsgraden af visse fødevarebårne sygdomme samt spredningen af patogene vira, bakterier og toksinproducerende mikroorganismer. Klimaændringer påvirker også spredningen af invasive ikkehjemmehørende arter og vektorer, som kan være skadelige for planters, dyrs og menneskers sundhed. Opvarmning af overfladevand og havforsuring kombineret med øget tilførsel af næringsstoffer kan også føre til vækst og spredning af toksinproducerende alger. Dette bringer sikkerheden for fisk og skaldyr i fare og kan forårsage udbrud i forbindelse med forbruget af fisk og skaldyr i kystområder.

Mykotoksiner er giftige forbindelser, der produceres naturligt af svampearterne Aspergillus, Penicillium, Fusarium og Claviceps. Klimaændringer ændrer svampeadfærd og -fordeling, hvilket fører til spredning af toksiner på nye steder. Temperatur og fugtighed er vigtige faktorer, der påvirker svampevækst, afgrødeinfektion og mykotoksintoksicitet. Aflatoksiner er f.eks. kræftfremkaldende mykotoksiner produceret af to arter af Aspergillus, en svamp, der findes i områder med varmt og fugtigt klima (EFSA, 2020a). Stigende temperaturer og fugtighed i forbindelse med klimaændringer bidrog sandsynligvis til forekomsten af aflatoksiner i Sydeuropa i begyndelsen af 2000'erne og deres stabile spredning nordpå siden da. Fremkomsten af aflatoksiner i korn i EU som følge af klimaændringer er blevet modelleret, forudsagt og kortlagt i Battilani et al., 2012.

Kun visse svampearter er ansvarlige for de vigtigste klasser af mykotoksiner, der er forbundet med sundhedsmæssige betænkeligheder. Disse mykotoksiner omfatter aflatoksin B1 (AFB1), deoxynivalenol (DON), fumonisin B1 (FB1), zearalenon (ZEN) og ochratoksin A (OTA). Disse arter kan forurene afgrøder, fødevarer og dyrefoder, hvilket fører til en række negative sundhedsvirkninger, herunder forstyrrelser i det endokrine system og nervesystemet. De kan også være kræftfremkaldende (EØS, 2025).

Mykotoksiner findes i landbrugsprodukter over hele verden. For eksempel findes DON, en trichothecen, ofte i hvede, majs og byg i tempererede regioner (EØS, 2025). FB1 forekommer hovedsagelig i majs, hvede og andre kornarter (Battilani et al., 2016; HBM4EU, 2022a, Khan, 2024). Begge disse toksiner kan forårsage sundhedsmæssige bekymringer. Forskellige typer mykotoksiner kan også blandes i afgrøder, fødevarer og foder, hvilket potentielt kan påvirke og øge risiciene for dyr og mennesker (EFSA 2020b).

Mykotoksiner kan forekomme i planter under vækst eller efter høst og kan forblive i fødevarer, selv efter vask, madlavning eller forarbejdning. Dette skyldes, at nogle er modstandsdygtige over for varme og typiske tilberedningsmetoder. Det er vanskeligt at påvise mykotoksiner i fødevarer, foder og afgrøder uden test, da de ofte er usynlige og også lugt- og smagsløse (EØS, 2025).

En oversigt over de sundhedsvirkninger, der er forbundet med eksponering for DON og FB1, vises nedenfor (figur 1). Dette tal blev udarbejdet til EEA's briefing om mykotoksiner og er baseret på data fra bioovervågning af mennesker fra Horisont 2020-projektet HBM4EU, som undersøgte de sundhedsmæssige virkninger af eksponering for DON og FB1 (EEA, 2025).

Fig. 1: Oversigt over de sundhedsmæssige virkninger forbundet med eksponering for DON og FB1 og mulige eksponeringsveje afhængigt af de forskellige eksponeringsscenarier (EEA, 2025)

Invasive og ikkehjemmehørende arter og sygdomsbærende vektorer

Fremmede arter er dyr, planter eller mikroorganismer, der er blevet indført som følge af menneskelig aktivitet (dvs. globalisering af handel, vækst i turismen) til et område, det ikke kunne have nået alene. Hvis de bliver invasive, kan de skabe alvorlige problemer i nye områder, f.eks. skadedyr i landbruget eller som vektorer for sygdomme i husdyrhold. Klimaændringer kan påvirke sandsynligheden for, at fremmede arter etablerer sig på nye steder ved at skabe mere gunstige habitatforhold, hvilket fører til øget spredning og en højere risiko for angreb (EFSA, 2020c). I Europa udgør æblesnegle f.eks. en trussel mod sydeuropæiske vådområder, idet ekstreme vejrforhold og oversvømmelser (påvirket af klimaændringer) øger den naturlige spredning af denne skadegører via floder og kanaler (EFSA, 2014).

Klimaændringer kan også spille en rolle i etableringen og persistensen af vektorarter (f.eks. fluer, myg, flåter). En vektorart er et dyr, der kan overføre en infektiøs agens fra et inficeret dyr til et menneske eller et andet dyr. Oplysninger om den europæiske udbredelse af flere arter af myg, flåter, sandfugle og bidende myg, som kan være vektorer for patogener, der påvirker menneskers eller dyrs sundhed, findes i VectorNet-databasen.

Zoonotiske sygdomme

Overførsel af infektioner eller sygdomme mellem dyr og mennesker ("zoonotiske sygdomme") udgør en stor risiko for fødevaresikkerheden. Miljøfaktorer såsom temperatur, nedbør og fugtighed påvirker fordelingen og overlevelsen af bakterier såsom Salmonella og Campylobacter. Tilstedeværelsen af norovirus i f.eks. østers er også forbundet med spildevandsafstrømning forårsaget af kraftig regn og oversvømmelser (EFSA, 2020c). Blandt de spørgsmål vedrørende fødevaresikkerhed, der har størst sandsynlighed for at opstå i Europa, og som er identificeret i EFSA (2020c), er vibrio- og ciguatoxiner mest sandsynlige, og begge vedrører forbruget af fisk og skaldyr.

Som led i indsatsen for at bekæmpe klimaændringernes sundhedsvirkninger sporer de fælles årlige EFSA-ECDC One Health Zoonoses-rapporter data om dyr, fødevarer og mennesker i fællesskab, hvilket gør det muligt at sende klimasignaler (EFSA og ECDC, 2024).

Vibrio bakterier i fisk og skaldyr

Vibrios er vandbårne bakterier, der hovedsageligt lever i kyst- og brakvand, da de trives i tempererede og varme farvande med moderat saltholdighed. De kan forårsage gastroenteritis eller alvorlige infektioner for mennesker, der har spist rå eller underkogte skaldyr / skaldyr, såsom østers. Kontakt med vand, der indeholder Vibrios, kan også forårsage sår- og øreinfektioner.

På grund af en stigning i ekstreme vejrforhold, som hedebølger, i løbet af de sidste 20 år har Europa oplevet en stigning i Vibrio-infektioner. Varmere kystvande har ført til en udvidelse af områder, hvor Vibrio bakterier kan formere sig, hvilket resulterer i en højere risiko for infektioner fra indtagelse af forurenede fisk og skaldyr. Regioner, der er særligt udsatte, omfatter regioner med brakvand eller lav saltholdighed (f.eks. Østersøen, overgangsvande i Østersøen og Nordsøen og Sortehavet) samt kystområder med tilstrømning af store vandløb. EFSA (2024) har for nylig fremlagt en omfattende oversigt over folkesundhedsmæssige aspekter af Vibrio spp. i forbindelse med forbruget af fisk og skaldyr i EU.

Ciguatoxiner og andre marine biotoksiner

Marine biotoksiner er kemiske forurenende stoffer, der naturligt produceres af visse typer alger og andre mikroorganismer. De kan komme ind i fødekæden primært gennem forbrug af fisk og andre fisk og skaldyr såsom bløddyr og krebsdyr. Temperaturen har stor indflydelse på deres tilstedeværelse i hav- og ferskvandsmiljøer (EFSA, 2020c).

Ciguatera fiskeforgiftning er den mest almindelige form for marine biotoksin madforgiftning på verdensplan, med en anslået 20.000-50.000 tilfælde om året. Undersøgelser viser dog, at mindre end 10% af de faktiske tilfælde nogensinde er rapporteret (Canals et al. 2021). Ciguatera fiskeforgiftning er typisk forårsaget af indtagelse af fisk, der har akkumuleret ciguatoxiner (CTX) i deres kød. CTX produceres af to familier af mikroalger kaldet Gambierdiscus spp. og Fukuyoa spp. Forbrugere, der spiser CTX-forurenet fisk, kan lide af en række kort- og langsigtede symptomer, herunder gastrointestinale, kardiovaskulære og neurologiske virkninger.

Gambierdiscus og Fukuyoa er typiske for tropiske og subtropiske områder. Men i 2004 blev Gambierdiscus opdaget i vand på De Kanariske Øer og Madeira. Gambierdiscus er også blevet fundet på flere Middelhavsøer, herunder Kreta, Cypern og Balearerne (Canals et al. 2021). Siden 2008 er der registreret en række autoktoniske udbrud på De Kanariske Øer i Spanien og i Maderia i Portugal.

I 2023 var marine biotoksiner ansvarlige for 38 fødevarebårne udbrud i EU, som Frankrig og Spanien indberettede, syv flere udbrud end i 2022 (en stigning på 22,6 %). Frankrig tegnede sig for de fleste af disse fødevarebårne udbrud (28 fødevarevirksomheder, 73.7%). Ciguatoxiner var impliceret i otte fødevarebårne udbrud, mens de specifikke marine biotoksiner ikke var specificeret i de andre fødevarebårne udbrud (EFSA & ECDC, 2024).

EFSA's CLEFSA-projekt: Klimaændringer og nye risici

Fra 2018 til 2020 gennemførte EFSA CLEFSA-projektet — "Klimaændringersom drivkraft for nye risici for fødevare- og fodersikkerhed, plante- og dyresundhed og ernæringsmæssig kvalitet". Dette initiativ byggede på EFSA's tidligere arbejde med klimarelaterede risikovurderinger og udnyttede dets stærke samarbejde med nationale myndigheder, internationale organisationer, det videnskabelige samfund og andre interessenter, der er berørt af nye risici og deres drivkræfter.

CLEFSA havde til formål at udvikle metoder og værktøjer til at identificere og karakterisere nye risici i forbindelse med klimaændringer. Projektet fokuserede på:

  • Identifikation af langsigtede risici ved hjælp af klimaændringsscenarier
  • Horisont scanning og crowdsourcing for at indsamle tidlige advarselssignaler fra forskellige
  • Udvidelse af ekspertnetværket til at omfatte specialister fra EU's og FN's agenturer
  • Udformning af værktøjer baseret på multikriteriebeslutningsanalyse (MCDA) til vurdering af risici inden for fødevare- og fodersikkerhed, plante- og dyresundhed og ernæringsmæssig kvalitet.

CLEFSA-netværket samlede eksperter fra internationale organer, EU-organer og FN-organer samt koordinatorer for større EU-finansierede klimaændringsprojekter. Denne ekspertgruppe spillede en central rolle med hensyn til at identificere nye spørgsmål og udforme MCDA-værktøjet. EFSA tilpassede også sine eksisterende kriterier for identifikation af nye risici for at imødegå de specifikke udfordringer, som klimaændringerne udgør.

CLEFSA-projektet har identificeret, karakteriseret og statistisk analyseret over 100 nye spørgsmål / risici for fødevare- og fodersikkerhed, plante-, dyresundhed og ernæringsmæssig kvalitet, drevet af klimaændringer.

Klimaændringer vil sandsynligvis øge alvoren, varigheden og/eller hyppigheden af de potentielle virkninger af nye eller genopståede farer og øge sandsynligheden for, at de opstår. Marine biotoksiner er blevet identificeret blandt dem med større sandsynlighed for fremkomsten.

Resultaterne af CLEFSA-projektet blev offentliggjort i en omfattende rapport i 2020 (EFSA, 2020).

Relaterede ressourcer

Henvisninger

Language preference detected

Do you want to see the page translated into ?

Exclusion of liability
This translation is generated by eTranslation, a machine translation tool provided by the European Commission.