Beliggenhed	Wien, Østrig
Indledningsdato	2005-nuværende
Sektorfastsættelse	hospitaler. Initiativerne er iværksat af Wiener Hospitalsforening, der forvalter 9 hospitaler i den østrigske hovedstad.

Afbødningsinitiativ

Wien Hospital Association har gennemført en bæredygtig fødevarestrategi siden 2005. Der er iværksat flere projekter for at reducere drivhusgasemissionerne fra fødevareindkøb og madspild på wienske hospitaler.
Reduktion af madspild var målet for Biofair II i 2005 [1] og SUKI fra 2008 til 2011 [2]. Disse projekter øgede andelen af økologiske fødevarer, der anvendes i kantiner, og reducerede CO2-emissionerne

fra kantiner ved at begrænse mængden af indkøbt kød. I 2010 begrænsede Natürlich gut Teller-programmet [3] den mængde kød, der blev anvendt i individuelle portioner, til 90 g, samtidig med at det kun var obligatorisk at anvende fisk fra bæredygtigt østrigsk fiskeri og sæsonbestemte frugter og grøntsager [4]. Projekt Umbesa [5] (2012-2014) gennemførte bæredygtighedsmenuer, der tilbydes af hospitalskøkkener gennem regionale og sæsonbestemte økologiske fødevarer og frisklavede måltider [6].
Formålet med de bæredygtige fødevarestrategier er både at reducere klimapåvirkningen fra hospitalerne i Wien og at tilbyde patienter næringsrige fødevarer af højere kvalitet som en sidegevinst.

Foranstaltninger til reduktion af drivhusgasemissioner

Resultater af initiativet

Bevis for succes

Takket være sin bæredygtige fødevarestrategi opnåede Wien Hospital Association en betydelig reduktion af CO2-fodaftrykket i forbindelse med sine fødevaretjenester. For perioden 2008-2012 udgjorde emissionsbesparelserne ca. 58 600 t CO2e [7]. Desuden resulterede anvendelsen af sæsonbestemte frugter og grøntsager under Natürlich gut Teller-programmet i, at 21.600 ton CO2 blev undgået mellem 2011 og 2016 [7]. Andelen af vegetariske måltider, der blev serveret, steg til 56 % mellem 2011 og 2016, hvilket direkte bidrog til lavere emissioner i forbindelse med opdrættede husdyr i denne periode [2].
De foranstaltninger vedrørende madspild, der indgår i bæredygtighedsstrategien, førte til undgåelse af 177 000 kg madspild mellem 2017 og 2018, hvilket svarer til 400 ton CO2 [8].

Sidegevinster

Ud over reduktionerne i emissioner fra fødevarebrug er et biprodukt af en øget økologisk kost med mindre kød mere nærende og sundere måltider. Eksempelvis stammede ca. 35 % af alle ingredienser, der blev anvendt i Wiener Hospitalsforenings køkkener i 2018, fra certificeret økologisk landbrug [3]. Initiativerne øgede også bevidstheden blandt personale og patienter om bæredygtig kost og støttede regionalt landbrug gennem lokal indkøbspraksis. Initiativerne bidrog til at stabilisere de langsigtede fødevareomkostninger på trods af en højere andel af økologiske produkter som følge af bedre ressourceplanlægning og færre indkøb af kød.