Lebensmittelbedingte Krankheiten

Klimawandel und lebensmittelbedingte Krankheiten

Der Klimawandel stellt eine erhebliche Bedrohung für die weltweite Lebensmittelsicherheit dar. Änderungen der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit, der Niederschlagsmuster und die zunehmende Häufigkeit und Intensität extremer Wetterereignisse beeinflussen bereits viele Aspekte des Lebensmittelsystems. Wetter- und klimatische Veränderungen beeinflussen auch die Häufigkeit und Schwere einiger lebensmittelbedingter Krankheiten sowie die Ausbreitung pathogener Viren, Bakterien und toxinproduzierender Mikroorganismen. Klimaveränderungen beeinflussen auch die Ausbreitung invasiver gebietsfremder Arten und Vektoren, die für die Gesundheit von Pflanzen, Tieren und Menschen schädlich sein können. Die Erwärmung des Oberflächenmeerwassers und die Versauerung der Ozeane in Kombination mit einem erhöhten Nährstoffeintrag können auch zum Wachstum und zur Ausbreitung von Toxin produzierenden Algen führen. Dies gefährdet die Sicherheit von Meeresfrüchten und kann Ausbrüche im Zusammenhang mit dem Verzehr von Meeresfrüchten in Küstengebieten verursachen.

Mykotoxine

Mykotoxine sind toxische Verbindungen, die von den Pilzarten Aspergillus, Penicillium, Fusarium und Claviceps natürlich produziert werden. Der Klimawandel verändert das Verhalten und die Verteilung von Pilzen und führt zur Ausbreitung von Toxinen an neuen Orten. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind wichtige Faktoren, die das Pilzwachstum, die Pflanzeninfektion und die Mykotoxintoxizität beeinflussen. Zum Beispiel sind Aflatoxine krebserregende Mykotoxine, die von zwei Arten von Aspergillus produziert werden, einem Pilz, der in Gebieten mit heißem und feuchtem Klima vorkommt (EFSA, 2020a). Steigende Temperaturen und Feuchtigkeit im Zusammenhang mit dem Klimawandel trugen wahrscheinlich zum Auftreten von Aflatoxinen in Südeuropa in den frühen 2000er Jahren und ihrer stetigen Ausbreitung nach Norden seither bei. Das Auftreten von Aflatoxinen in Getreide in der EU aufgrund des Klimawandels wurde in Battilani et al., 2012 modelliert, vorhergesagt und kartiert.

Nur bestimmte Pilzarten sind für die Hauptklassen von Mykotoxinen verantwortlich, die mit gesundheitlichen Bedenken zusammenhängen. Zu diesen Mykotoxinen gehören Aflatoxin B₁ (AFB₁), Deoxynivalenol (DON), Fumonisin B₁ (FB₁), Zearalenon (ZEN) und Ochratoxin A (OTA). Diese Arten können Pflanzen, Lebensmittel und Futtermittel kontaminieren, was zu einer Reihe von negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führt, einschließlich Störungen des endokrinen und des Nervensystems. Sie können auch krebserregend sein (EWR, 2025).

Mykotoxine können in landwirtschaftlichen Produkten auf der ganzen Welt gefunden werden. Zum Beispiel wird DON, ein Trichothecen, häufig in Weizen, Mais und Gerste in gemäßigten Regionen gefunden (EWR, 2025). FB₁ kommt hauptsächlich bei Mais, Weizen und anderen Getreidearten vor (Battilani et al., 2016; HBM4EU, 2022a; Khan, 2024). Beide Toxine können gesundheitliche Bedenken hervorrufen. Verschiedene Arten von Mykotoxinen können sich auch in Kulturen, Lebensmitteln und Futtermitteln vermischen und potenziell interagieren und die Risiken für Tiere und Menschen erhöhen (EFSA 2020b).

Mykotoxine können in Pflanzen während des Wachstums oder nach der Ernte auftreten und auch nach dem Waschen, Kochen oder der Verarbeitung in Lebensmitteln verbleiben. Dies liegt daran, dass einige gegen Hitze und typische Lebensmittelzubereitungsmethoden resistent sind. Der Nachweis von Mykotoxinen in Lebensmitteln, Futtermitteln und Pflanzen ist ohne Tests schwierig, da sie oft unsichtbar und auch geruchs- und geschmacklos sind (EWR, 2025).

Nachstehend wird ein Überblick über die gesundheitlichen Auswirkungen der Exposition gegenüber DON und FB₁ gegeben (Abbildung 1). Diese Zahl wurde für das EUA-Briefing zu Mykotoxinen erstellt und basiert auf Human-Biomonitoring-Daten aus dem Horizont-2020-Projekt HBM4EU, in dem die gesundheitlichen Auswirkungen der Exposition gegenüber DON und FB₁ untersucht wurden (EWR, 2025).

Abbildung 1 Überblick über die gesundheitlichen Auswirkungen der Exposition gegenüber DON und FB1 und mögliche Expositionswege in Abhängigkeit von den verschiedenen Expositionsszenarien (EWR, 2025)

Invasive und gebietsfremde Arten und krankheitstragende Vektoren

Außerirdische Arten sind Tiere, Pflanzen oder Mikroorganismen, die als Folge menschlicher Aktivitäten (dh Globalisierung des Handels, Wachstum des Tourismus) in ein Gebiet eingeführt wurden, das sie alleine nicht hätten erreichen können. Wenn sie invasiv werden, können sie in neuen Gebieten ernsthafte Probleme verursachen, wie zum Beispiel Schädlinge in der Landwirtschaft oder als Vektoren für Krankheiten in der Tierhaltung. Der Klimawandel kann sich auf die Wahrscheinlichkeit auswirken, dass sich gebietsfremde Arten an neuen Standorten etablieren, indem günstigere Lebensraumbedingungen geschaffen werden, was zu einer erhöhten Ausbreitung und einem höheren Befallsrisiko führt (EFSA, 2020c). Zum Beispiel stellen Apfelschnecken in Europa eine Bedrohung für südeuropäische Feuchtgebiete dar, wobei extreme Wetterereignisse und Überschwemmungen (beeinflusst durch den Klimawandel) die natürliche Ausbreitung dieses Schädlings über Flüsse und Kanäle erhöhen (EFSA, 2014).

Der Klimawandel kann auch eine Rolle bei der Etablierung und Persistenz von Vektorarten (z. B. Fliegen, Mücken, Zecken) spielen. Eine Vektorart ist ein Tier, das einen Infektionserreger von einem infizierten Tier auf einen Menschen oder ein anderes Tier übertragen kann. Informationen über die europäische Verbreitung mehrerer Mücken-, Zecken-, Sandfliegen- und Bissmückenarten, bei denen es sich um Vektoren von Krankheitserregern handeln kann, die die Gesundheit von Mensch oder Tier beeinträchtigen, sind in der VectorNet-Datenbank zu finden.

Zoonosen

Die Übertragung von Infektionen oder Krankheiten zwischen Tieren und Menschen („zoonotische Krankheiten“) ist eine der Hauptursachen für Risiken für die Lebensmittelsicherheit. Umweltfaktoren wie Temperatur, Niederschlag und Feuchtigkeit beeinflussen die Verteilung und das Überleben von Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter. Das Vorhandensein von Norovirus beispielsweise in Austern ist auch mit Abwasserabflüssen verbunden, die durch starke Regenfälle und Überschwemmungen verursacht werden (EFSA, 2020c). Unter den in der EFSA (2020c) ermittelten Fragen der Lebensmittelsicherheit mit der höchsten Wahrscheinlichkeit des Auftretens in Europa sind Vibro- und Ciguatoxine am wahrscheinlichsten, und beide hängen mit dem Verzehr von Meeresfrüchten zusammen.

Im Rahmen der Bemühungen zur Bekämpfung der gesundheitlichen Auswirkungen des Klimawandels werden in den gemeinsamen jährlichen Berichten der EFSA und des ECDC über One Health Zoonosen gemeinsam Daten von Tieren, Lebensmitteln und Menschen erfasst, damit Klimasignale an die Oberfläche gelangen können (EFSA und ECDC, 2024).

Vibrio-Bakterien in Meeresfrüchten

Vibrios sind Wasserbakterien, die hauptsächlich in Küsten- und Brackwasser leben, da sie in gemäßigtem und warmem Wasser mit moderatem Salzgehalt gedeihen. Sie können Gastroenteritis oder schwere Infektionen bei Menschen verursachen, die rohe oder untergekochte Meeresfrüchte / Schalentiere wie Austern konsumiert haben. Kontakt mit Wasser, das Vibrios enthält, kann auch zu Wund- und Ohrinfektionen führen.

Aufgrund eines Anstiegs extremer Wetterereignisse wie Hitzewellen in den letzten 20 Jahren ist in Europa ein Anstieg der Vibrio-Infektionen zu verzeichnen. Wärmere Küstengewässer haben zu einer Ausweitung von Gebieten geführt, in denen sich Vibrio-Bakterien vermehren können, was zu einem höheren Infektionsrisiko durch den Verzehr kontaminierter Meeresfrüchte führt. Besonders gefährdet sind Regionen mit Brackwasser oder niedrigem Salzgehalt (z. B. Ostsee, Ostsee- und Nordsee-Übergangsgewässer und Schwarzes Meer) sowie Küstengebiete mit großen Zuflüssen. Die EFSA hat kürzlich (2024) einen umfassenden Überblick über die Aspekte der öffentlichen Gesundheit von Vibrio spp. im Zusammenhang mit dem Verzehr von Meeresfrüchten in der EU vorgelegt.

Ciguatoxine und andere marine Biotoxine

Meeresbiotoxine sind chemische Verunreinigungen, die auf natürliche Weise von bestimmten Algenarten und anderen Mikroorganismen produziert werden. Sie können hauptsächlich durch den Verzehr von Fisch und anderen Meeresfrüchten wie Weichtieren und Krebstieren in die Nahrungskette gelangen. Die Temperatur beeinflusst stark ihre Präsenz in Meeres- und Süßwasserumgebungen (EFSA, 2020c).

Ciguatera Fischvergiftung ist die häufigste Art von marinen Biotoxin Lebensmittelvergiftung weltweit, mit schätzungsweise 20.000-50.000 Fällen pro Jahr. Studien zeigen jedoch, dass weniger als 10% der tatsächlichen Fälle jemals gemeldet werden (Canals et al. 2021). Ciguatera-Fischvergiftung wird typischerweise durch den Verzehr von Fischen verursacht, die Ciguatoxine (CTX) in ihrem Fleisch angesammelt haben. CTX werden von zwei Mikroalgenfamilien namens Gambierdiscus spp. und Fukuyoa spp. produziert. Verbraucher, die CTX-verseuchten Fisch essen, können unter einer Reihe von kurz- und langfristigen Symptomen leiden, einschließlich gastrointestinaler, kardiovaskulärer und neurologischer Effekte.

Gambierdiscus und Fukuyoa sind typisch für tropische und subtropische Gebiete. Im Jahr 2004 wurde Gambierdiscus jedoch in Wasser auf den Kanarischen Inseln und Madeira nachgewiesen. Gambierdiscus wurde auch auf mehreren Mittelmeerinseln gefunden, darunter Kreta, Zypern und die Balearen (Canals et al. 2021). Seit 2008 wurde eine Reihe von authochtonen Ausbrüchen auf den Kanarischen Inseln (Spanien) und in Maderia (Portugal) registriert.

Im Jahr 2023 waren marine Biotoxine für 38 lebensmittelbedingte Ausbrüche in der EU verantwortlich, die von Frankreich und Spanien gemeldet wurden, sieben weitere Ausbrüche als 2022 (ein Anstieg um 22,6 %). Auf Frankreich entfielen die meisten dieser lebensmittelbedingten Ausbrüche (28 Lebensmittelunternehmer; 73.7%). Ciguatoxine waren an acht lebensmittelbedingten Ausbrüchen beteiligt, während bei den anderen lebensmittelbedingten Ausbrüchen die spezifischen marinen Biotoxine nicht spezifiziert wurden (EFSA & ECDC, 2024).

Antwort

CLEFSA-Projekt der EFSA: Klimawandel und aufkommende Risiken

Von 2018 bis 2020 führte die EFSA das CLEFSA-Projekt „Climatechange as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant and animal health, and nutrition quality“ durch. Diese Initiative baute auf den früheren Arbeiten der EFSA im Bereich klimabezogener Risikobewertungen auf und nutzte ihre enge Zusammenarbeit mit nationalen Behörden, internationalen Organisationen, der wissenschaftlichen Gemeinschaft und anderen Interessenträgern, die mit neu auftretenden Risiken und ihren Treibern befasst waren.

CLEFSA zielte darauf ab, Methoden und Instrumente zu entwickeln, um aufkommende Risiken im Zusammenhang mit dem Klimawandel zu identifizieren und zu charakterisieren. Das Projekt konzentrierte sich auf:

• Ermittlung langfristiger Risiken anhand von Klimawandelszenarien;
• Horizon Scanning und Crowdsourcing zur Erfassung von Frühwarnsignalen aus verschiedenen Bereichen
• Ausweitung des Expertennetzwerks auf Spezialisten von EU- und UN-Agenturen;
• Entwicklung von Instrumenten auf der Grundlage einer Multi-Kriterien-Entscheidungsanalyse (MCDA) zur Bewertung von Risiken in den Bereichen Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit, Pflanzen- und Tiergesundheit sowie Ernährungsqualität.

Das CLEFSA-Netzwerk brachte Experten aus internationalen, EU- und UN-Gremien sowie Koordinatoren großer EU-finanzierter Klimaschutzprojekte zusammen. Diese Expertengruppe spielte eine zentrale Rolle bei der Ermittlung aufkommender Probleme und der Gestaltung des MCDA-Instruments. Die EFSA passte auch ihre bestehenden Kriterien zur Ermittlung neuer Risiken an, um die spezifischen Herausforderungen des Klimawandels anzugehen.

Das CLEFSA-Projekt hat über 100 neue Probleme/Risiken für die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit, die Pflanzen-, Tiergesundheit und die Ernährungsqualität identifiziert, charakterisiert und statistisch analysiert, die durch den Klimawandel verursacht werden.

Der Klimawandel wird wahrscheinlich die Schwere, Dauer und/oder Häufigkeit der potenziellen Auswirkungen neuer oder wieder auftretender Gefahren erhöhen und ihre Wahrscheinlichkeit des Auftretens erhöhen. Marine Biotoxine wurden unter denen mit der höheren Wahrscheinlichkeit des Auftretens identifiziert.

Die Ergebnisse des CLEFSA-Projekts wurden 2020 in einem umfassenden Bericht veröffentlicht (EFSA, 2020).