Standort	Wien, Österreich
Datum der Einleitung	2005-heute
Sektor-Einstellung	Krankenhäuser. Die Initiativen werden vom Wiener Krankenhausverband durchgeführt, der 9 Krankenhäuser in der österreichischen Hauptstadt verwaltet.

Minderungsinitiative

Der Wiener Krankenhausverband setzt seit 2005 eine nachhaltige Lebensmittelstrategie um. Mehrere Projekte wurden durchgeführt, um die Treibhausgasemissionen aus der Lebensmittelbeschaffung und der Lebensmittelverschwendung in Wiener Krankenhäusern zu reduzieren.
Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung war das Ziel von Biofair II im Jahr 2005 [1] und SUKI von 2008 bis 2011 [2]. Diese Projekte erhöhten den Anteil ökologischer Lebensmittel, die in Kantinen verwendet werden, und reduzierten die CO2-Emissionen

von Kantinen, indem sie die Menge des beschafften Fleisches begrenzten. Im Jahr 2010 beschränkte das Programm Natürlich gut Teller [3] die Menge an Fleisch, die in einzelnen Portionen verwendet wurde, auf 90 g, während die Verwendung von Fisch aus nachhaltiger österreichischer Fischerei und saisonalem Obst und Gemüse nur vorgeschrieben wurde [4]. Das Projekt Umbesa [5] (2012-2014) implementierte Nachhaltigkeitsmenüs, die von Krankenhausküchen durch regionale und saisonale Bio-Lebensmittel und frisch zubereitete Mahlzeiten angeboten werden [6].
Ziel der nachhaltigen Lebensmittelstrategien ist es, sowohl die Klimaauswirkungen der Wiener Spitäler zu reduzieren als auch qualitativ hochwertigere nahrhafte Lebensmittel für Patienten als Co-Nutzen anzubieten.

Maßnahmen zur Verringerung der Treibhausgasemissionen

Ergebnisse der Initiative

Erfolgsbeweis

Dank seiner nachhaltigen Lebensmittelstrategie konnte der Wiener Krankenhausverband den CO2-Fußabdruck seiner Gastronomieleistungen deutlich reduzieren. Im Zeitraum 2008-2012 beliefen sich die Emissionseinsparungen auf etwa 58.600 t CO2e [7]. Darüber hinaus führte die Verwendung von Saisonobst und -gemüse im Rahmen des Programms Natürlich gut Teller zwischen 2011 und 2016 zur Vermeidung von 21.600 Tonnen CO2 [7]. Der Anteil der vegetarischen Mahlzeiten, die zwischen 2011 und 2016 serviert wurden, wurde auf 56 % erhöht, was direkt zu niedrigeren Emissionen im Zusammenhang mit Nutztieren in diesem Zeitraum beiträgt [2].
Die in der Nachhaltigkeitsstrategie enthaltenen Maßnahmen zur Lebensmittelverschwendung führten zwischen 2017 und 2018 zur Vermeidung von 177.000 kg Lebensmittelverschwendung, was 400 t CO2 entspricht [8].

Nebeneffekte

Neben der Verringerung der Emissionen aus der Lebensmittelverwendung ist ein Nebenprodukt einer verstärkten Bio-Diät mit weniger Fleisch nahrhaftere und gesündere Mahlzeiten. So stammten im Jahr 2018 etwa 35 % aller in den Küchen des Wiener Krankenhausverbandes verwendeten Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau [3]. Die Initiativen stärkten auch das Bewusstsein von Personal und Patienten für eine nachhaltige Ernährung und unterstützten die regionale Landwirtschaft durch lokale Beschaffungspraktiken. Die Initiativen trugen dazu bei, die langfristigen Lebensmittelkosten trotz eines höheren Anteils an ökologischen/biologischen Erzeugnissen aufgrund einer besseren Ressourcenplanung und einer geringeren Fleischbeschaffung zu stabilisieren.