Τοποθεσία	Βιέννη, Αυστρία
Ημερομηνία έναρξης	2005-σήμερα
Τομεακός καθορισμός	Νοσοκομεία. Οι πρωτοβουλίες αναλαμβάνονται από την Ένωση Νοσοκομείων της Βιέννης, η οποία διαχειρίζεται 9 νοσοκομεία στην αυστριακή πρωτεύουσα.

Πρωτοβουλία μετριασμού

Η Ένωση Νοσοκομείων της Βιέννης έχει εφαρμόσει μια βιώσιμη στρατηγική τροφίμων από το 2005. Έχουν αναληφθεί διάφορα έργα για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου από την προμήθεια τροφίμων και τη σπατάλη τροφίμων στα νοσοκομεία της Βιέννης.
Η μείωση της σπατάλης τροφίμων ήταν ο στόχος της Biofair II το 2005 [1] και της SUKI από το 2008 έως το 2011 [2]. Τα έργα αυτά αύξησαν το μερίδιο των βιολογικών τροφίμων που χρησιμοποιούνται στα κυλικεία και μείωσαν τις εκπομπές CO

2

από τα κυλικεία, περιορίζοντας την ποσότητα κρέατος που αγοράζεται. Το 2010, το πρόγραμμα Natürlich gut Teller [3] περιόρισε την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείται σε μεμονωμένες μερίδες στα 90 g, ενώ επέβαλε τη χρήση ψαριών από βιώσιμη αυστριακή αλιεία και μόνο εποχιακά φρούτα και λαχανικά [4]. Το έργο Umbesa [5] (2012-2014) εφάρμοσε μενού βιωσιμότητας που προσφέρονταν από νοσοκομειακές κουζίνες μέσω περιφερειακών και εποχιακών βιολογικών τροφίμων και φρεσκοπαρασκευασμένων γευμάτων [6].
Στόχος των στρατηγικών για βιώσιμα τρόφιμα είναι τόσο η μείωση των κλιματικών επιπτώσεων των νοσοκομείων της Βιέννης όσο και η παροχή υψηλότερης ποιότητας θρεπτικών τροφίμων για τους ασθενείς ως παράλληλο όφελος.

Μέτρα μείωσης των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου

Αποτελέσματα της πρωτοβουλίας

ΑΠΟΔΕΙΞΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

Χάρη στη στρατηγική της για βιώσιμα τρόφιμα, η Ένωση Νοσοκομείων της Βιέννης πέτυχε σημαντική μείωση του αποτυπώματος άνθρακα που συνδέεται με τις υπηρεσίες εστίασης. Για την περίοδο 2008-2012, η μείωση των εκπομπών ανήλθε σε περίπου 58 600 τόνους ισοδυνάμου CO2 [7]. Επιπλέον, η χρήση εποχιακών φρούτων και λαχανικών στο πλαίσιο του προγράμματος Natürlich gut Teller είχε ως αποτέλεσμα την αποφυγή 21 600 τόνων CO2 μεταξύ 2011 και 2016 [7]. Το ποσοστό των χορτοφαγικών γευμάτων που σερβίρονται αυξήθηκε στο 56% μεταξύ 2011 και 2016, συμβάλλοντας άμεσα στη μείωση των εκπομπών που σχετίζονται με τα εκτρεφόμενα ζώα κατά την εν λόγω περίοδο [2].
Τα μέτρα για τη σπατάλη τροφίμων που περιλαμβάνονται στη στρατηγική βιωσιμότητας οδήγησαν στην αποφυγή 177.000 kg αποβλήτων τροφίμων μεταξύ 2017 και 2018, ποσότητα που ισοδυναμεί με 400 τόνους CO2 [8].

Παράλληλα οφέλη

Εκτός από τις μειώσεις των εκπομπών που προέρχονται από τη χρήση τροφίμων, ένα υποπροϊόν της αυξημένης βιολογικής διατροφής με λιγότερο κρέας είναι πιο θρεπτικά και υγιεινά γεύματα. Για παράδειγμα, το 2018, περίπου το 35 % όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες της Ένωσης Νοσοκομείων της Βιέννης προέρχονταν από πιστοποιημένη βιολογική γεωργία [3]. Οι πρωτοβουλίες αύξησαν επίσης την ευαισθητοποίηση του προσωπικού και των ασθενών σχετικά με τη βιώσιμη διατροφή και στήριξαν την περιφερειακή γεωργία μέσω τοπικών πρακτικών προμηθειών. Οι πρωτοβουλίες συνέβαλαν στη σταθεροποίηση του μακροπρόθεσμου κόστους των τροφίμων, παρά το υψηλότερο ποσοστό βιολογικών προϊόντων, λόγω του καλύτερου σχεδιασμού των πόρων και της μείωσης των προμηθειών κρέατος.