Sijainti	Wien, Itävalta
Vireillepanopäivä	2005-nykyinen
Alakohtainen määrittely	Sairaalat. Aloitteet toteuttaa Wienin sairaalayhdistys, joka hallinnoi yhdeksää sairaalaa Itävallan pääkaupungissa.

Lieventämisaloite

Wienin sairaalayhdistys on toteuttanut kestävää elintarvikestrategiaa vuodesta 2005 lähtien. Wienin sairaaloissa on toteutettu useita hankkeita elintarvikkeiden hankinnasta ja elintarvikejätteestä aiheutuvien kasvihuonekaasupäästöjen vähentämiseksi. Ruokahävikin
vähentäminen oli Biofair II:n tavoite vuonna 2005 [1] ja SUKIn tavoite vuosina 2008-2011 [2]. Näillä hankkeilla lisättiin ruokaloissa käytettävien luonnonmukaisten elintarvikkeiden osuutta ja vähennettiin ruokaloiden hiilidioksidipäästöjä

rajoittamalla hankitun lihan määrää. Vuonna 2010 Natürlich gut Teller -ohjelmassa [3] rajoitettiin yksittäisinä annoksina käytettävän lihan määrä 90 grammaan ja velvoitettiin käyttämään ainoastaan itävaltalaisesta kestävästä kalastuksesta peräisin olevaa kalaa ja kausiluonteisia hedelmiä ja vihanneksia [4]. Umbesa-hankkeessa [5] (2012–2014) toteutettiin sairaalakeittiöiden tarjoamia kestävän kehityksen ruokalistoja alueellisten ja kausiluonteisten luomuruokien ja vastavalmistettujen aterioiden avulla [6]. Kestävien elintarvikestrategioiden
tavoitteena on sekä vähentää Wienin sairaaloiden ilmastovaikutuksia että tarjota potilaille korkealaatuista ravitsevaa ruokaa sivuhyötynä.

Kasvihuonekaasupäästöjen vähentämistoimenpiteet

Aloitteen tulokset

Todisteet menestyksestä

Kestävän ruokastrategiansa ansiosta Wienin sairaalayhdistys saavutti merkittävän vähennyksen ruokapalveluihinsa liittyvässä hiilijalanjäljessä. Kaudella 2008–2012 päästövähennykset olivat noin 58 600 tonnia hiilidioksidiekvivalenttia [7]. Lisäksi kauden hedelmien ja vihannesten käyttö Natürlich gut Teller -ohjelmassa johti 21 600 hiilidioksiditonnin välttämiseen vuosina 2011–2016 [7]. Kasvisruokien osuus nostettiin 56 prosenttiin vuosina 2011–2016, mikä vähensi suoraan tuotantoeläimiin liittyviä päästöjä kyseisellä ajanjaksolla [2]. Kestävyysstrategiaan sisältyvillä
elintarvikejätettä koskevilla toimenpiteillä vältettiin 177 000 kg elintarvikejätettä vuosina 2017–2018, mikä vastaa 400 tonnia hiilidioksidia [8].

Sivuhyödyt

Elintarvikkeiden käytöstä aiheutuvien päästöjen vähentämisen lisäksi vähemmän lihaa sisältävän luonnonmukaisen ruokavalion sivutuote on ravitsevampi ja terveellisempi ateria. Esimerkiksi vuonna 2018 noin 35 prosenttia kaikista Wienin sairaalayhdistyksen keittiöissä käytetyistä ainesosista oli peräisin sertifioidusta luonnonmukaisesta maataloudesta [3]. Aloitteilla lisättiin myös henkilöstön ja potilaiden tietoisuutta kestävästä ruokavaliosta ja tuettiin alueellista maataloutta paikallisten hankintakäytäntöjen avulla. Aloitteet auttoivat vakauttamaan pitkän aikavälin elintarvikekustannuksia, vaikka luonnonmukaisten tuotteiden osuus kasvoi, mikä johtui paremmasta resurssisuunnittelusta ja lihanhankinnan vähenemisestä.