Localisation	Vienne, Autriche
Date de lancement	2005 à ce jour
Cadre sectoriel	Les hôpitaux. Les initiatives sont prises par l'Association des hôpitaux de Vienne, qui gère 9 hôpitaux dans la capitale autrichienne.

Initiative d'atténuation

L'Association des hôpitaux de Vienne a mis en œuvre une stratégie alimentaire durable depuis 2005. Plusieurs projets ont été entrepris pour réduire les émissions de gaz à effet de serre provenant de l'approvisionnement alimentaire et du gaspillage alimentaire dans les hôpitaux viennois.
La réduction du gaspillage alimentaire était l'objectif de Biofair II en 2005 [1] et de SUKI de 2008 à 2011 [2]. Ces projets ont augmenté la part des aliments biologiques utilisés dans les cantines et réduit les émissions de CO

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des cantines en limitant la quantité de viande achetée. En 2010, le programme Natürlich gut Teller [3] a limité la quantité de viande utilisée en portions individuelles à 90 g, tout en imposant l'utilisation de poissons issus de pêcheries autrichiennes durables et de fruits et légumes de saison seulement [4]. Le projet Umbesa [5] (2012-2014) a mis en œuvre des menus de durabilité offerts par les cuisines des hôpitaux grâce à des aliments biologiques régionaux et de saison et à des repas fraîchement préparés [6].
L'objectif des stratégies alimentaires durables est à la fois de réduire l'impact climatique des hôpitaux de Vienne et d'offrir des aliments nutritifs de meilleure qualité aux patients en tant que co-bénéfice.

Mesures de réduction des émissions de GES

Résultats de l'initiative

Preuve de succès

Grâce à sa stratégie alimentaire durable, l'Association des hôpitaux de Vienne a réalisé une réduction significative de l'empreinte carbone associée à ses services alimentaires. Pour la période 2008-2012, les réductions d'émissions se sont élevées à environ 58 600 t d'équivalent CO2 [7]. En outre, l'utilisation de fruits et légumes de saison dans le cadre du programme Natürlich gut Teller a permis d'éviter 21 600 tonnes de CO2 entre 2011 et 2016 [7]. La proportion de repas végétariens servis a été portée à 56 % entre 2011 et 2016, contribuant directement à réduire les émissions liées au bétail d'élevage au cours de cette période [2].
Les mesures relatives au gaspillage alimentaire incluses dans la stratégie de durabilité ont permis d’éviter 177 000 kg de gaspillage alimentaire entre 2017 et 2018, soit l’équivalent de 400 tonnes de CO2 [8].

Co-bénéfices

En plus de la réduction des émissions provenant de l'utilisation alimentaire, un sous-produit d'une alimentation biologique accrue avec moins de viande est des repas plus nutritifs et plus sains. À titre d'exemple, en 2018, environ 35% de tous les ingrédients utilisés dans les cuisines de l'Association des hôpitaux de Vienne provenaient de l'agriculture biologique certifiée [3]. Les initiatives ont également sensibilisé le personnel et les patients aux régimes alimentaires durables et soutenu l'agriculture régionale grâce à des pratiques d'approvisionnement locales. Les initiatives ont contribué à stabiliser les coûts alimentaires à long terme malgré une proportion plus élevée de produits biologiques, grâce à une meilleure planification des ressources et à une réduction des achats de viande.