Staðsetning	Vínarborg, Austurríki
Upphafsdagsetning	2005-núverandi
Setning geira	Sjúkrahús. The frumkvæði eru gerðar af Vín Hospital Association, sem stýrir 9 sjúkrahúsum í austurríska höfuðborginni.

Framtaksverkefni til að draga úr áhættu

Landspítalinn í Vínarborg hefur innleitt sjálfbæra matvælastefnu frá árinu 2005. Nokkur verkefni hafa verið unnin til að draga úr losun gróðurhúsalofttegunda vegna matarinnkaupa og matarúrgangs á sjúkrahúsum í Vín. Markmið Biofair II var að
draga úr matarsóun árið 2005 [1] og SUKI frá 2008 til 2011 [2]. Þessi verkefni jók hlut lífrænna matvæla sem notuð eru í mötuneytum og dró úr losun CO2

frá mötuneytum með því að takmarka magn kjöts sem keypt er. Árið 2010 takmarkaði Natürlich gut Teller áætlunin [3] magn kjöts sem notað var í einstökum skömmtum við 90 g, en fyrirskipaði aðeins notkun fisks úr sjálfbærum austurrískum sjávarútvegi og árstíðabundnum ávöxtum og grænmeti [4]. Verkefnið Umbesa [5] (2012-2014) innleiddi sjálfbærnimatseðla sem sjúkrahúseldhús bjóða upp á með svæðisbundnum og árstíðabundnum lífrænum mat og nýtilbúnum máltíðum [6].
Markmiðið með sjálfbærum matvælaáætlunum er bæði að draga úr loftslagsáhrifum sjúkrahúsa í Vínarborg og bjóða sjúklingum upp á næringarríkan mat í meiri gæðum sem meðávinning.

Ráðstafanir til að draga úr losun gróðurhúsalofttegunda

Niðurstöður framtaksverkefnis

Vísbendingar um árangur

Þökk sé sjálfbærri matvælastefnu sinni náðu samtök sjúkrahúsa í Vínarborg verulegri minnkun á kolefnisspori í tengslum við matvælaþjónustu sína. Fyrir tímabilið 2008-2012 var losunarsparnaður u.þ.b. 58.600 t af CO2e [7]. Að auki leiddi notkun árstíðabundinna aldina og grænmetis samkvæmt Natürlich gut Teller-áætluninni til þess að komist var hjá því að taka 21.600 tonn af koltvísýringi á árunum 2011 til 2016 (7). Hlutfall grænmetismáltíða sem bornar voru fram var hækkað í 56% á árunum 2011 til 2016 og stuðlaði beint að minni losun í tengslum við búfénað á því tímabili [2].
Ráðstafanir varðandi matarsóun, sem eru hluti af sjálfbærniáætluninni, leiddu til þess að 177.000 kg af matarsóun voru tekin úr umferð á árunum 2017 til 2018, sem jafngildir 400 t af CO2 [8].

Meðbætur

Auk þess að draga úr losun sem stafar af notkun matvæla er aukaafurð af auknu lífrænu mataræði með minna kjöti næringarríkari og hollari máltíðir. Sem dæmi má nefna að árið 2018 voru u.þ.b. 35% allra innihaldsefna sem notuð voru í eldhúsum Landspítalans í Vínarborg fengin úr vottuðum lífrænum landbúnaði [3]. Framtaksverkefnin juku einnig vitund starfsfólks og sjúklinga varðandi sjálfbært mataræði og studdu svæðisbundinn landbúnað með staðbundnum innkaupaaðferðum. Framtaksverkefnin hjálpuðu til við að koma á stöðugleika í matarkostnaði til langs tíma þrátt fyrir hærra hlutfall lífrænna vara, vegna betri auðlindaskipulagningar og minni kjötinnkaupa.