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Ubicazione

Vienna, Austria

Data di inizio

2005-oggi

Fissazione del settore

Ospedali. Le iniziative sono intraprese dall'Associazione Ospedaliera di Vienna, che gestisce 9 ospedali nella capitale austriaca.  

Iniziativa di mitigazione

L'Associazione Ospedaliera di Vienna ha implementato una strategia alimentare sostenibile dal 2005. Sono stati intrapresi diversi progetti per ridurre le emissioni di gas a effetto serra derivanti dall'approvvigionamento alimentare e dagli sprechi alimentari negli ospedali viennesi.
Ridurre gli sprechi alimentari era l'obiettivo di Biofair II nel 2005 [1] e SUKI dal 2008 al 2011 [2]. Questi progetti hanno aumentato la quota di alimenti biologici utilizzati nelle mense e ridotto le emissioni di CO2

delle mense limitando la quantità di carne acquistata. Nel 2010 il programma «Natürlich gut Teller» [3] ha limitato la quantità di carne utilizzata nelle singole porzioni a 90 g, imponendo nel contempo l'uso di pesce proveniente da una pesca sostenibile in Austria e solo di frutta e verdura di stagione [4]. Il progetto Umbesa [5] (2012-2014) ha implementato menu di sostenibilità offerti dalle cucine ospedaliere attraverso alimenti biologici regionali e stagionali e pasti preparati al momento [6].
L'obiettivo delle strategie alimentari sostenibili è sia quello di ridurre l'impatto climatico degli ospedali di Vienna sia quello di offrire cibo nutriente di qualità superiore per i pazienti come co-beneficio.

Misure di riduzione delle emissioni di gas a effetto serra

Ambito di applicazione 1

N.d.A.

Campo di applicazione 2

N.d.A.

Ambito di applicazione 3 - Riduzione delle emissioni degli alimenti acquistati

La strategia alimentare sostenibile mira a ridurre le emissioni di ambito 3 associate agli alimenti utilizzati negli ospedali. Le leve utilizzate dai progetti dell'Associazione ospedaliera di Vienna sono principalmente l'approvvigionamento alimentare e la prevenzione dei rifiuti.

Apprendimenti chiave

La strategia di sostenibilità offre diverse lezioni trasferibili per contesti sanitari simili. Obiettivi chiari, un monitoraggio coerente e l'integrazione delle politiche in materia di appalti con obiettivi di sostenibilità più ampi sono stati importanti fattori abilitanti. Le conoscenze chiave includono il valore di una comunicazione trasparente, la formazione del personale e l'attuazione graduale della strategia alimentare sostenibile. Un approccio partecipativo, che coinvolga il personale di cucina e i nutrizionisti nella progettazione dei menu, può aiutare a garantire l'accettazione tra i pazienti e sostenere un'implementazione di successo. Inoltre, i progetti pilota possono contribuire a testare i cambiamenti su scala più ridotta prima di un'adozione più ampia. Tuttavia, l'Associazione ospedaliera di Vienna riconosce che permangono sfide, tra cui l'aumento della percentuale di alimenti biologici regionali nei sistemi di cucine pubbliche su larga scala di Vienna, come alternativa a risparmio energetico alle pratiche agricole convenzionali.

Risultati dell'iniziativa

Prove di successo

Grazie alla sua strategia alimentare sostenibile, l'Associazione Ospedaliera di Vienna ha ottenuto una significativa riduzione dell'impronta di carbonio associata ai suoi servizi di ristorazione. Per il periodo 2008-2012, la riduzione delle emissioni è stata pari a circa 58 600 t di CO2e [7]. Inoltre, l'uso di frutta e verdura di stagione nell'ambito del programma Natürlich gut Teller ha consentito di evitare 21 600 tonnellate di CO2 tra il 2011 e il 2016 [7]. La percentuale di pasti vegetariani serviti è stata aumentata al 56% tra il 2011 e il 2016, contribuendo direttamente a ridurre le emissioni legate al bestiame d'allevamento in quel periodo [2].
Le misure in materia di rifiuti alimentari incluse nella strategia di sostenibilità hanno consentito di evitare 177 000 kg di rifiuti alimentari tra il 2017 e il 2018, equivalenti a 400 t di CO2 [8].

Benefici collaterali

Oltre alle riduzioni delle emissioni derivanti dall'uso di alimenti, un sottoprodotto di una dieta biologica aumentata con meno carne è pasti più nutrienti e più sani. Ad esempio, nel 2018, circa il 35% di tutti gli ingredienti utilizzati nelle cucine dell'Associazione ospedaliera di Vienna proveniva da agricoltura biologica certificata [3]. Le iniziative hanno inoltre aumentato la consapevolezza del personale e dei pazienti in merito alle diete sostenibili e hanno sostenuto l'agricoltura regionale attraverso pratiche di approvvigionamento locali. Le iniziative hanno contribuito a stabilizzare i costi alimentari a lungo termine nonostante una percentuale più elevata di prodotti biologici, grazie a una migliore pianificazione delle risorse e alla riduzione dell'approvvigionamento di carne.

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