Locatie	Wenen, Oostenrijk
Datum van inleiding	2005-heden
Sectorale vaststelling	Ziekenhuizen. De initiatieven worden ondernomen door de Vienna Hospital Association, die 9 ziekenhuizen in de Oostenrijkse hoofdstad beheert.

Mitigatie-initiatief

De Weense Ziekenhuisvereniging voert sinds 2005 een duurzame voedselstrategie uit. Er zijn verschillende projecten ondernomen om de uitstoot van broeikasgassen door voedselinkoop en voedselverspilling in Weense ziekenhuizen te verminderen.
Het terugdringen van voedselverspilling was de doelstelling van Biofair II in 2005 [1] en SUKI van 2008 tot 2011 [2]. Deze projecten hebben het aandeel biologisch voedsel in kantines verhoogd en de CO2-uitstoot

van kantines verminderd door de hoeveelheid aangekocht vlees te beperken. In 2010 werd in het kader van het Natürlich gut Teller-programma [3] de hoeveelheid vlees die in afzonderlijke porties werd gebruikt, beperkt tot 90 g, terwijl het gebruik van vis uit duurzame Oostenrijkse visserij en seizoensgebonden groenten en fruit alleen verplicht werd gesteld [4]. Project Umbesa [5] (2012-2014) implementeerde duurzaamheidsmenu's die door ziekenhuiskeukens worden aangeboden via regionale en seizoensgebonden biologische voeding en vers bereide maaltijden [6].
Het doel van de duurzame voedselstrategieën is zowel om de klimaatimpact van ziekenhuizen in Wenen te verminderen als om voedzame voeding van hogere kwaliteit voor patiënten aan te bieden als bijkomend voordeel.

Maatregelen ter vermindering van broeikasgasemissies

Resultaten van het initiatief

Bewijs van succes

Dankzij zijn duurzame voedselstrategie heeft de Vienna Hospital Association de CO2-voetafdruk van zijn voedseldiensten aanzienlijk verminderd. Voor de periode 2008-2012 bedroeg de emissiereductie ongeveer 58 600 ton CO2e [7]. Bovendien heeft het gebruik van seizoensgroenten en -fruit in het kader van het Natürlich gut Teller-programma geleid tot het vermijden van 21 600 ton CO2 tussen 2011 en 2016 [7]. Het aandeel vegetarische maaltijden werd tussen 2011 en 2016 verhoogd tot 56 %, wat rechtstreeks bijdraagt tot lagere emissies in verband met landbouwhuisdieren in die periode [2].
De voedselverspillingsmaatregelen in de duurzaamheidsstrategie hebben geleid tot het vermijden van 177.000 kg voedselverspilling tussen 2017 en 2018, wat overeenkomt met 400 ton CO2 [8].

Bijkomende voordelen

Naast de vermindering van de uitstoot als gevolg van voedselgebruik, is een bijproduct van een verhoogd biologisch dieet met minder vlees voedzamere en gezondere maaltijden. Zo was in 2018 ongeveer 35 % van alle ingrediënten die in de keukens van de Weense Ziekenhuisvereniging werden gebruikt, afkomstig van gecertificeerde biologische landbouw [3]. De initiatieven hebben ook het bewustzijn onder personeel en patiënten ten aanzien van duurzame voedingspatronen vergroot en de regionale landbouw ondersteund door middel van lokale aanbestedingspraktijken. De initiatieven hebben bijgedragen tot de stabilisering van de voedselkosten op lange termijn, ondanks een groter aandeel biologische producten, dankzij een betere planning van de hulpbronnen en een vermindering van de inkoop van vlees.