Localização	Viena, Áustria
Data de início	2005-presente
Definição do setor	Hospitais. As iniciativas são levadas a cabo pela Associação Hospitalar de Viena, que gere 9 hospitais na capital austríaca.

Iniciativa de atenuação

A Associação Hospitalar de Viena implementa uma estratégia alimentar sustentável desde 2005. Foram realizados vários projetos para reduzir as emissões de gases com efeito de estufa provenientes da aquisição de alimentos e do desperdício alimentar nos hospitais vienenses.
Reduzir o desperdício alimentar foi o objetivo da Biofair II em 2005 [1] e da SUKI de 2008 a 2011 [2]. Estes projetos aumentaram a percentagem de alimentos biológicos utilizados nas cantinas e reduziram as emissões de CO2

das cantinas, limitando a quantidade de carne adquirida. Em 2010, o programa Natürlich gut Teller [3] limitou a 90 g a quantidade de carne utilizada em porções individuais, impondo a utilização de peixe proveniente de pescarias sustentáveis na Áustria e apenas de frutas e produtos hortícolas sazonais [4]. O projeto Umbesa [5] (2012-2014) implementou menus de sustentabilidade oferecidos pelas cozinhas hospitalares através de alimentos orgânicos regionais e sazonais e refeições preparadas na hora [6].
O objetivo das estratégias alimentares sustentáveis é reduzir o impacto climático dos hospitais de Viena e oferecer alimentos nutritivos de maior qualidade aos doentes como cobenefício.

Medidas de redução das emissões de GEE

Resultados da iniciativa

Provas de sucesso

Graças à sua estratégia alimentar sustentável, a Associação Hospitalar de Viena conseguiu uma redução significativa da pegada de carbono associada aos seus serviços alimentares. Para o período 2008-2012, a redução das emissões elevou-se a cerca de 58 600 t de CO2e [7]. Além disso, a utilização de frutas e produtos hortícolas sazonais no âmbito do programa Natürlich gut Teller permitiu evitar 21 600 toneladas de CO2 entre 2011 e 2016 [7]. A proporção de refeições vegetarianas servidas aumentou para 56 % entre 2011 e 2016, contribuindo diretamente para reduzir as emissões relacionadas com os animais de criação durante esse período [2].
As medidas relativas ao desperdício alimentar incluídas na estratégia de sustentabilidade permitiram evitar 177 000 kg de desperdício alimentar entre 2017 e 2018, o equivalente a 400 t de CO2 [8].

Benefícios conexos

Para além das reduções nas emissões provenientes da utilização de alimentos, um subproduto de uma dieta orgânica acrescida com menos carne é refeições mais nutritivas e saudáveis. A título de exemplo, em 2018, cerca de 35 % de todos os ingredientes utilizados nas cozinhas da Associação Hospitalar de Viena eram provenientes de agricultura biológica certificada [3]. As iniciativas também aumentaram a sensibilização do pessoal e dos doentes para regimes alimentares sustentáveis e apoiaram a agricultura regional através de práticas locais de contratação pública. As iniciativas ajudaram a estabilizar os custos dos alimentos a longo prazo, apesar de uma maior proporção de produtos biológicos, devido a um melhor planeamento dos recursos e a reduções na aquisição de carne.