Locul de amplasare	Viena, Austria
Data inițierii	2005-prezent
Reglarea sectorului	În spitale. Inițiativele sunt întreprinse de Asociația Spitalelor din Viena, care gestionează 9 spitale din capitala Austriei.

Inițiativa de atenuare

Asociația Spitalelor din Viena a implementat o strategie alimentară durabilă încă din 2005. Au fost întreprinse mai multe proiecte pentru a reduce emisiile de gaze cu efect de seră generate de achizițiile de alimente și de risipa de alimente în spitalele vieneze.
Reducerea risipei alimentare a fost obiectivul Biofair II în 2005 [1] și al SUKI în perioada 2008-2011 [2]. Aceste proiecte au crescut ponderea alimentelor ecologice utilizate în cantine și au redus emisiile de CO2

provenite de la cantine prin limitarea cantității de carne achiziționată. În 2010, programul „Natürlich gut Teller” [3] a limitat cantitatea de carne utilizată în porții individuale la 90 g, impunând în același timp utilizarea peștelui provenit din pescuitul sustenabil din Austria și doar a fructelor și legumelor de sezon [4]. Proiectul Umbesa [5] (2012-2014) a pus în aplicare meniuri de sustenabilitate oferite de bucătăriile spitalelor prin intermediul alimentelor ecologice regionale și sezoniere și al meselor proaspăt preparate [6].
Scopul strategiilor alimentare durabile este atât de a reduce impactul asupra climei al spitalelor din Viena, cât și de a oferi pacienților alimente nutritive de calitate superioară, ca beneficiu colateral.

Măsuri de reducere a emisiilor de GES

Rezultatele inițiativei

Dovada succesului

Datorită strategiei sale alimentare durabile, Asociația Spitalelor din Viena a realizat o reducere semnificativă a amprentei de carbon asociate serviciilor sale alimentare. Pentru perioada 2008-2012, reducerile de emisii s-au ridicat la aproximativ 58 600 t de CO2 echivalent [7]. În plus, utilizarea fructelor și legumelor de sezon în cadrul programului „Natürlich gut Teller” a dus la evitarea a 21 600 de tone de CO2 între 2011 și 2016 [7]. Proporția de mese vegetariene servite a crescut la 56 % între 2011 și 2016, contribuind în mod direct la reducerea emisiilor legate de efectivele de animale de fermă în perioada respectivă [2]. Măsurile privind risipa
de alimente incluse în strategia de durabilitate au condus la evitarea a 177 000 kg de deșeuri alimentare între 2017 și 2018, echivalentul a 400 t de CO2 [8].

Beneficii conexe

În plus față de reducerea emisiilor provenite din utilizarea alimentelor, un produs secundar al unei diete organice crescute cu mai puțină carne este o hrană mai hrănitoare și mai sănătoasă. De exemplu, în 2018, aproximativ 35% din toate ingredientele utilizate în bucătăriile Asociației Spitalelor din Viena au provenit din agricultura ecologică certificată [3]. De asemenea, inițiativele au sporit gradul de conștientizare în rândul personalului și al pacienților cu privire la regimurile alimentare durabile și au sprijinit agricultura regională prin practici locale de achiziții publice. Inițiativele au contribuit la stabilizarea costurilor alimentelor pe termen lung, în pofida unei proporții mai mari de produse ecologice, datorită unei mai bune planificări a resurselor și reducerii achizițiilor de carne.