Choroby prenášané potravinami

Zmena klímy výrazne ohrozuje celosvetovú bezpečnosť potravín zmenou teploty, vlhkosti a zrážkových režimov a nárastom extrémnych poveternostných javov. Tieto zmeny ovplyvňujú šírenie a závažnosť chorôb prenášaných potravinami, podporujú rast škodlivých mikroorganizmov a uľahčujú rozširovanie invazívnych druhov a vektorov chorôb. Okrem toho otepľovanie oceánov a acidifikácia prispievajú k rozkvetu toxických rias, čím ohrozujú bezpečnosť morských plodov a zvyšujú pravdepodobnosť výskytu ohnísk v pobrežných oblastiach.

Zmena klímy je významnou hrozbou pre celosvetovú bezpečnosť potravín. Zmeny teploty, vlhkosti, zrážok a zvyšujúca sa frekvencia a intenzita extrémnych poveternostných javov už ovplyvňujú mnohé aspekty potravinového systému. Zmeny počasia a klimatických podmienok ovplyvňujú aj frekvenciu a závažnosť niektorých chorôb prenášaných potravinami, ako aj šírenie patogénnych vírusov, baktérií a mikroorganizmov produkujúcich toxíny. Klimatické zmeny ovplyvňujú aj šírenie inváznych nepôvodných druhov a vektorov, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie rastlín, zvierat a ľudí. Otepľovanie povrchovej morskej vody a acidifikácia oceánov v kombinácii so zvýšeným prísunom živín môžu tiež viesť k rastu a šíreniu rias produkujúcich toxíny. To ohrozuje bezpečnosť morských plodov a môže spôsobiť ohniská súvisiace so spotrebou morských plodov v pobrežných oblastiach.

Mykotoxíny sú toxické zlúčeniny, ktoré prirodzene produkujú druhy húb Aspergillus, Penicillium, Fusarium a Claviceps. Zmena klímy mení správanie a distribúciu húb, čo vedie k šíreniu toxínov na nových miestach. Teplota a vlhkosť sú dôležitými faktormi ovplyvňujúcimi rast húb, infekciu plodín a toxicitu mykotoxínov. Napríklad aflatoxíny sú karcinogénne mykotoxíny produkované dvoma druhmi Aspergillus, hubou nachádzajúcou sa v oblastiach s horúcim a vlhkým podnebím (EFSA, 2020a). Rastúce teploty a vlhkosť spojené so zmenou klímy pravdepodobne prispeli k vzniku aflatoxínov v južnej Európe začiatkom 21. storočia a ich stabilnému šíreniu smerom na sever. Vznik aflatoxínov v obilninách v EÚ v dôsledku zmeny klímy bol modelovaný, predpovedaný a mapovaný v Battilani et al., 2012.

Iba niektoré druhy húb sú zodpovedné za hlavné triedy mykotoxínov, ktoré súvisia so zdravotnými problémami. Tieto mykotoxíny zahŕňajú aflatoxín B₁ (AFB₁), deoxynivalenol (DON), fumonizín B₁ (FB₁), zearalenón (ZEN) a ochratoxín A (OTA). Tieto druhy môžu kontaminovať plodiny, potraviny a krmivá, čo vedie k celému radu negatívnych účinkov na zdravie vrátane narušenia endokrinného a nervového systému. Môžu byť aj karcinogénne (EEA, 2025).

Mykotoxíny sa nachádzajú v poľnohospodárskych produktoch po celom svete. Napríklad trichotecén DON sa často vyskytuje v pšenici, kukurici a jačmeni v regiónoch s miernym podnebím (EHP, 2025). FB₁ sa vyskytuje najmä v kukurici, pšenici a iných obilninách (Battilani a kol., 2016; HBM4EU, 2022a; Khan, 2024). Obidva tieto toxíny môžu spôsobiť zdravotné problémy. Rôzne druhy mykotoxínov sa môžu miešať aj v plodinách, potravinách a krmivách, potenciálne interagovať a zvyšovať riziká pre zvieratá a ľudí (EFSA 2020b).

Mykotoxíny sa môžu objaviť v rastlinách počas rastu alebo po zbere a môžu zostať v potravinách aj po umytí, varení alebo spracovaní. Je to preto, že niektoré sú odolné voči teplu a typickým metódam prípravy potravín. Zisťovanie mykotoxínov v potravinách, krmivách a plodinách je ťažké bez testovania, pretože sú často neviditeľné a sú tiež bez zápachu a chuti (EEA, 2025).

Prehľad vplyvov na zdravie spojených s expozíciou DON a FB₁je uvedený nižšie (obrázok 1). Tento údaj bol vypracovaný pre brífing EEA o mykotoxínoch a je založený na údajoch z biomonitoringu ľudí z projektu HBM4EU v rámci programu Horizont 2020, v ktorom sa skúmali vplyvy na zdravie spojené s expozíciou DON a FB₁(EEA, 2025).

Obrázok 1: Prehľad účinkov na zdravie spojených s expozíciou DON a FB1 a možné spôsoby expozície v závislosti od rôznych expozičných scenárov (EEA, 2025)

Invázne a nepôvodné druhy a vektory prenášajúce choroby

Cudzie druhy sú živočíchy, rastliny alebo mikroorganizmy, ktoré boli introdukované v dôsledku ľudskej činnosti (t. j. globalizácie obchodu, rastu cestovného ruchu) do oblasti, ktorú by sám nemohol dosiahnuť. Ak sa stanú invazívnymi, môžu spôsobiť vážne problémy na nových územiach, ako sú napríklad škodcovia v poľnohospodárstve alebo ako vektory chorôb v chove hospodárskych zvierat. Zmena klímy môže ovplyvniť pravdepodobnosť výskytu cudzích druhov v nových lokalitách vytvorením priaznivejších podmienok biotopov, čo vedie k zvýšenému šíreniu a vyššiemu riziku zamorenia (EFSA, 2020c). Napríklad v Európe predstavujú jablkové slimáky hrozbu pre južné európske mokrade, pričom extrémne poveternostné javy a záplavy (ovplyvnené zmenou klímy) zvyšujú prirodzené šírenie tohto škodcu prostredníctvom riek a kanálov (EFSA, 2014).

Zmena klímy môže zohrávať úlohu aj pri usadzovaní a pretrvávaní druhov prenášačov (napr. múch, komárov, kliešťov). Druh vektora je zviera, ktoré môže prenášať infekčný agens z infikovaného zvieraťa na človeka alebo iné zviera. Informácie o európskej distribúcii viacerých druhov komárov, kliešťov, piesočných mušiek a pakomárov, ktoré môžu byť vektormi patogénov ovplyvňujúcich zdravie ľudí alebo zvierat, možno nájsť v databáze VectorNet.

Zoonotické ochorenia

Prenos infekcií alebo chorôb medzi zvieratami a ľuďmi („zoonotické choroby“) je hlavným zdrojom rizika pre bezpečnosť potravín. Faktory životného prostredia, ako sú teplota, zrážky a vlhkosť, ovplyvňujú distribúciu a prežitie baktérií, ako sú Salmonella a Campylobacter. Prítomnosť norovírusu napríklad v ustriciach súvisí aj s odtokom odpadových vôd spôsobeným silnými dažďovými búrkami a záplavami (EFSA, 2020c). Spomedzi otázok týkajúcich sa bezpečnosti potravín s najvyššou pravdepodobnosťou výskytu v Európe, ktoré identifikoval EFSA (2020c), sú vibrio a ciguatoxíny najpravdepodobnejšie a obe súvisia s konzumáciou morských plodov.

V rámci úsilia o boj proti vplyvom zmeny klímy na zdravie sa v spoločných výročných správach EFSA a ECDC o zoonózach „jedno zdravie“ spoločne sledujú údaje o zvieratách, potravinách a ľuďoch, čo umožňuje vynoriť sa klimatické signály (EFSA a ECDC, 2024).

Vibrio baktérie v morských plodoch

Vibrio sú vodné baktérie, ktoré žijú hlavne v pobrežných a brakických vodách, pretože sa im darí v miernych a teplých vodách s miernou slanosťou. Môžu spôsobiť gastroenteritídu alebo závažné infekcie u ľudí, ktorí konzumovali surové alebo nedostatočne tepelne upravené morské plody/schránky, ako sú ustrice. Kontakt s vodou obsahujúcou Vibrios môže tiež spôsobiť infekcie rán a uší.

V dôsledku nárastu extrémnych poveternostných javov, ako sú vlny horúčav, zaznamenala Európa za posledných 20 rokov nárast infekcií vírusom Vibrio. Teplejšie pobrežné vody viedli k rozšíreniu oblastí, kde sa baktérie Vibrio môžu množiť, čo vedie k vyššiemu riziku infekcií spôsobených konzumáciou kontaminovaných morských plodov. Medzi obzvlášť ohrozené regióny patria regióny s brakickými vodami alebo vodami s nízkou slanosťou (napr. brakické vody v Baltskom mori, brakické vody v Baltskom mori, brakické vody v Severnom mori a brakické vody v Čiernom mori), ako aj pobrežné oblasti s veľkým prítokom riek. Komplexný prehľad aspektov verejného zdravia Vibrio spp. súvisiacich so spotrebou morských plodov v EÚ nedávno poskytol úrad EFSA (2024).

Ciguatoxíny a iné morské biotoxíny

Morské biotoxíny sú chemické kontaminanty prirodzene produkované určitými druhmi rias a iných mikroorganizmov. Môžu vstúpiť do potravinového reťazca najmä konzumáciou rýb a iných morských plodov, ako sú mäkkýše a kôrovce. Teplota výrazne ovplyvňuje ich prítomnosť v morskom a sladkovodnom prostredí (EFSA, 2020c).

Otrava rýb Ciguatera je najbežnejším typom otravy morskými biotoxínmi na celom svete s odhadovaným počtom 20 000 až 50 000 prípadov ročne. Štúdie však naznačujú, že menej ako 10 % skutočných prípadov bolo hlásených (Canals a kol. 2021). Otrava rýb Ciguatera je zvyčajne spôsobená konzumáciou rýb, ktoré majú nahromadené ciguatoxíny (CTX) v ich mäse. CTX produkujú dve rodiny mikrorias nazývaných Gambierdiscus spp. a Fukuyoa spp. Spotrebitelia, ktorí konzumujú ryby kontaminované CTX, môžu trpieť celým radom krátkodobých a dlhodobých príznakov vrátane gastrointestinálnych, kardiovaskulárnych a neurologických účinkov.

Gambierdiscus a Fukuyoa sú typické pre tropické a subtropické oblasti. V roku 2004 bol však Gambierdiscus zistený vo vode na Kanárskych ostrovoch a Madeire. Gambierdiscus bol tiež nájdený na niekoľkých stredomorských ostrovoch vrátane Kréty, Cypru a Baleárskych ostrovov (Canals et al. 2021). Od roku 2008 bola na Kanárskych ostrovoch v Španielsku a na Maderii v Portugalsku zaznamenaná séria ohnísk.

V roku 2023 boli morské biotoxíny zodpovedné za 38 ohnísk nákaz pochádzajúcich z potravín v EÚ, ktoré nahlásili Francúzsko a Španielsko, čo je o sedem ohnísk viac ako v roku 2022 (nárast o 22,6 %). Väčšinu týchto ohnísk pochádzajúcich z potravín zapríčinilo Francúzsko (28 prevádzkovateľov potravinárskych podnikov; 73.7%). Ciguatoxíny sa podieľali na ôsmich ohniskách chorôb pochádzajúcich z potravín, zatiaľ čo v iných ohniskách chorôb pochádzajúcich z potravín neboli konkrétne morské biotoxíny špecifikované (EFSA & ECDC, 2024).

Projekt CLEFSA úradu EFSA: Klimatické zmeny a vznikajúce riziká

V rokoch 2018 až 2020 úrad EFSA realizoval projekt CLEFSA – „Zmenaklímy ako hnacia sila vznikajúcich rizík pre bezpečnosť potravín a krmív, zdravie rastlín a zvierat a nutričnú kvalitu“. Táto iniciatíva vychádzala z predchádzajúcej práce úradu EFSA pri posudzovaní rizík súvisiacich s klímou a využila svoju intenzívnu spoluprácu s vnútroštátnymi orgánmi, medzinárodnými organizáciami, vedeckou komunitou a inými zainteresovanými stranami, ktoré sa zaoberajú vznikajúcimi rizikami a ich hnacími silami.

Cieľom CLEFSA bolo vyvinúť metódy a nástroje na identifikáciu a charakterizáciu vznikajúcich rizík spojených so zmenou klímy. Projekt bol zameraný na:

identifikácia dlhodobých rizík pomocou scenárov zmeny klímy;
Skenovanie horizontu a crowdsourcing s cieľom zhromaždiť včasné varovné signály z rôznych zdrojov
rozšírenie siete odborníkov tak, aby zahŕňala odborníkov z agentúr EÚ a OSN,
Navrhovanie nástrojov založených na analýze rozhodnutí na základe viacerých kritérií (MCDA) s cieľom posúdiť riziká v oblasti bezpečnosti potravín a krmív, zdravia rastlín a zvierat a výživovej kvality.

Sieť CLEFSA združovala odborníkov z medzinárodných orgánov, orgánov EÚ a OSN, ako aj koordinátorov hlavných projektov v oblasti zmeny klímy financovaných EÚ. Táto expertná skupina zohrala ústrednú úlohu pri identifikácii vznikajúcich problémov a formovaní nástroja MCDA. Úrad EFSA takisto upravil svoje existujúce nové kritériá identifikácie rizík s cieľom riešiť osobitné výzvy, ktoré predstavuje zmena klímy.

Projekt CLEFSA identifikoval, charakterizoval a štatisticky analyzoval viac ako 100 nových problémov/rizík pre bezpečnosť potravín a krmív, zdravie rastlín, zvierat a nutričnú kvalitu, ktoré sú spôsobené zmenou klímy.

Zmena klímy pravdepodobne zvýši závažnosť, trvanie a/alebo frekvenciu potenciálnych účinkov nových alebo opätovne sa objavujúcich nebezpečenstiev a zvýši pravdepodobnosť ich výskytu. Morské biotoxíny boli identifikované medzi biotoxínmi s vyššou pravdepodobnosťou výskytu.

Výsledky projektu CLEFSA boli uverejnené v komplexnej správe v roku 2020 (EFSA, 2020).

Súvisiace zdroje

Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality

EFSA report 2020

Referencie

Battilani, P. a kol., 2012, Modelling, predicting and mapping the emerge of aflatoxins in cereals in the EU due to climate change (Modelovanie, predpovedanie a mapovanie výskytu aflatoxínov v obilninách v EÚ v dôsledku zmeny klímy), podporné publikácie EFSA 9(1), s. 223E (DOI: 10.2903/sp.efsa.2012.EN-223).

Battilani, P. a kol., 2016, „Aflatoxin B1 contamination in maize in Europe increases due to climate change“ (Kontaminácia aflatoxínom B1 v kukurici v Európe sa v dôsledku zmeny klímy zvyšuje), vedecké správy č. 6 ods. 1, s. 24328 (DOI: 10.1038/srep24328).

Canals, A., Varela Martínez, C., Diogène, J., & Gago-Martínez, A. (2021). Charakterizácia rizika otravy ciguaterou v Európe (podporná publikácia EFSA 2021: EN-6647, 86 s.). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2021.EN-6647

Európska environmentálna agentúra (EEA). (2025). Expozícia mykotoxínom v meniacej sa európskej klíme. Európska environmentálna agentúra, https://www.eea.europa.eu/en/analysis/publications/mycotoxin-exposure-in-a-change-european-climate.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2025a). Zmena klímy a bezpečnosť potravín. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/climate-change-and-food-safety

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2025b). Ciguatoxíny a iné morské biotoxíny. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/ciguatoxins-and-other-marine-biotoxins

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) (2024). Aspekty verejného zdravia Vibrio spp. súvisiace so spotrebou morských plodov v EÚ. Vestník EFSA (EFSA Journal), 22(7), e8896. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8896.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), & Európske centrum pre prevenciu a kontrolu chorôb (ECDC). (2024). Správa Európskej únie Jedno zdravie 2023 o zoonózach. Vestník EFSA (EFSA Journal), 22(12), e09106. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.9106

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2020a). Hodnotenie rizika aflatoxínov v potravinách. Vestník EFSA (EFSA Journal), 18(3), e06040. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6040.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2020b). Zmesi mykotoxínov v potravinách a krmivách: Holistický, inovatívny a flexibilný prístup k modelovaniu posudzovania rizík (podporná publikácia EFSA 2020: EN-1757). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1757

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2020c). Zmena klímy ako hnacia sila vznikajúcich rizík pre bezpečnosť potravín a krmív, zdravie rastlín, zvierat a nutričnú kvalitu (podporná publikácia EFSA 2020: EN-1881). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1881

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2024). Aspekty verejného zdravia Vibrio spp. súvisiace so spotrebou morských plodov v EÚ. Vestník EFSA (EFSA Journal), 22(7), e08896. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8896.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2014). Vedecké stanovisko k hodnoteniu vedeckej kvality epidemiologických štúdií o pesticídoch a zdravotných výsledkoch a relevantnosť pre regulačné posúdenie rizika. Vestník EFSA, 12(10), 3841. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3641

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). (2012). Modelovanie, predpovedanie a mapovanie výskytu aflatoxínov v obilninách v EÚ v dôsledku zmeny klímy (podporná publikácia EFSA z roku 2012; 9(1):EN-223, 172 s.). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2012.EN-223

HBM4EU, 2022a, „Mykotoxíny – prehľad“, HBM4EU (https://www.hbm4eu.eu/hbm4eu-substances/mycotoxins/).

Khan, R., 2024, Mykotoxíny v potravinách: Výskyt, zdravotné dôsledky a stratégie kontroly – komplexné preskúmanie, Toxicon 248, s. 108038 (DOI: 10.1016/j.toxicon.2024.108038).