Umiestnenie	Viedeň, Rakúsko
Dátum začatia	2005 – súčasnosť
Nastavenie sektora	Nemocnice. Iniciatívy realizuje Viedenská asociácia nemocníc, ktorá riadi 9 nemocníc v rakúskom hlavnom meste.

Iniciatíva na zmiernenie zmeny klímy

Viedenská asociácia nemocníc uplatňuje od roku 2005 udržateľnú potravinovú stratégiu. Uskutočnilo sa niekoľko projektov na zníženie emisií skleníkových plynov z obstarávania potravín a plytvania potravinami vo viedenských nemocniciach.
Znižovanie plytvania potravinami bolo cieľom programov Biofair II v roku 2005 [1] a SUKI v rokoch 2008 až 2011 [2]. Tieto projekty zvýšili podiel potravín z ekologickej poľnohospodárskej výroby používaných v jedálňach a znížili emisie CO

2

z jedální obmedzením množstva obstaraného mäsa. V roku 2010 sa v rámci programu na kontrolu čriev Natürlich [3] obmedzilo množstvo mäsa použitého v jednotlivých porciách na 90 g, pričom sa stanovilo používanie rýb z udržateľného rakúskeho rybolovu a len sezónneho ovocia a zeleniny [4]. V rámci projektu Umbesa [5] (2012 – 2014) sa zaviedli ponuky udržateľnosti, ktoré ponúkajú nemocničné kuchyne prostredníctvom regionálnych a sezónnych ekologických potravín a čerstvo pripravených jedál [6].
Cieľom udržateľných potravinových stratégií je znížiť vplyv viedenských nemocníc na klímu, ako aj ponúknuť pacientom ako vedľajší prínos kvalitnejšie výživné potraviny.

Opatrenia na zníženie emisií skleníkových plynov

Výsledky iniciatívy

Dôkaz úspechu

Viedenská asociácia nemocníc dosiahla vďaka svojej stratégii udržateľného stravovania výrazné zníženie uhlíkovej stopy súvisiacej s jej stravovacími službami. V období rokov 2008 - 2012 dosiahli úspory emisií približne 58 600 t ekvivalentu CO2 [7]. Okrem toho používanie sezónneho ovocia a zeleniny v rámci programu Natürlich Gut Teller viedlo v rokoch 2011 až 2016 k zabráneniu vzniku 21 600 ton CO2 [7]. Podiel podávaných vegetariánskych jedál sa v rokoch 2011 až 2016 zvýšil na 56 %, čo priamo prispelo k nižším emisiám súvisiacim s chovom hospodárskych zvierat v tomto období [2]. Opatrenia v oblasti
plytvania potravinami zahrnuté do stratégie udržateľnosti viedli v rokoch 2017 až 2018 k zabráneniu vzniku 177 000 kg potravinového odpadu, čo zodpovedá 400 t CO2 [8].

Súvisiace prínosy

Okrem zníženia emisií pochádzajúcich z používania potravín je vedľajší produkt zvýšenej organickej stravy s menším množstvom mäsa výživnejší a zdravší. Napríklad v roku 2018 pochádzalo približne 35 % všetkých zložiek používaných v kuchyniach Viedenského združenia nemocníc z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva [3]. Iniciatívy takisto zvýšili informovanosť zamestnancov a pacientov o udržateľnom stravovaní a podporili regionálne poľnohospodárstvo prostredníctvom miestnych postupov verejného obstarávania. Iniciatívy pomohli stabilizovať dlhodobé náklady na potraviny napriek vyššiemu podielu ekologických výrobkov vďaka lepšiemu plánovaniu zdrojov a zníženiu obstarávania mäsa.