Bolezni, ki se prenašajo s hrano

Podnebne spremembe močno ogrožajo svetovno varnost hrane, saj spreminjajo temperaturo, vlažnost in vzorce padavin ter povečujejo ekstremne vremenske pojave. Te spremembe vplivajo na širjenje in resnost bolezni, ki se prenašajo s hrano, spodbujajo rast škodljivih mikroorganizmov ter olajšujejo širjenje invazivnih vrst in prenašalcev bolezni. Poleg tega segrevanje in zakisljevanje oceanov prispevata k strupenemu cvetenju alg, kar ogroža varnost morske hrane in povečuje verjetnost izbruhov na obalnih območjih.

Podnebne spremembe močno ogrožajo svetovno varnost hrane. Spremembe temperature, vlažnosti, vzorcev padavin ter vse pogostejši in intenzivnejši ekstremni vremenski pojavi že vplivajo na številne vidike prehranskega sistema. Spremembe vremenskih in podnebnih vzorcev vplivajo tudi na pogostost in resnost nekaterih bolezni, ki se prenašajo s hrano, pa tudi na širjenje patogenih virusov, bakterij in mikroorganizmov, ki proizvajajo toksine. Podnebne spremembe vplivajo tudi na širjenje invazivnih tujerodnih vrst in vektorjev, ki so lahko škodljivi za zdravje rastlin, živali in ljudi. Površinsko segrevanje morske vode in zakisljevanje oceanov lahko skupaj s povečanimi vnosi hranil povzročita tudi rast in širjenje alg, ki proizvajajo toksine. To ogroža varnost morske hrane in lahko povzroči izbruhe, povezane z uživanjem morske hrane na obalnih območjih.

Mikotoksini so strupene spojine, ki jih naravno proizvajajo glive Aspergillus, Penicillium, Fusarium in Claviceps. Podnebne spremembe spreminjajo vedenje in porazdelitev gliv, kar vodi do širjenja toksinov na novih lokacijah. Temperatura in vlažnost sta pomembna dejavnika, ki vplivata na rast gliv, okužbo pridelkov in toksičnost mikotoksinov. Na primer, aflatoksini so rakotvorni mikotoksini, ki jih proizvajata dve vrsti Aspergillus, glive, ki jo najdemo na območjih z vročim in vlažnim podnebjem (EFSA, 2020a). Naraščajoče temperature in vlažnost, povezane s podnebnimi spremembami, so verjetno prispevale k pojavu aflatoksinov v južni Evropi v začetku 21. stoletja in njihovemu stalnemu širjenju proti severu od takrat. Pojav aflatoksinov v žitih v EU zaradi podnebnih sprememb je bil modeliran, napovedan in kartiran v Battilani idr., 2012.

Samo nekatere vrste gliv so odgovorne za glavne razrede mikotoksinov, ki so povezani z zdravstvenimi težavami. Ti mikotoksini vključujejo aflatoksin B₁ (AFB₁), deoksinivalenol (DON), fumonizin B₁ (FB₁), zearalenon (ZEN) in ohratoksin A (OTA). Te vrste lahko onesnažijo pridelke, hrano in živalsko krmo, kar povzroča vrsto negativnih učinkov na zdravje, vključno z motnjami endokrinega in živčnega sistema. Lahko so tudi rakotvorne (EEA, 2025).

Mikotoksine lahko najdemo v kmetijskih proizvodih po vsem svetu. Na primer, DON, trihotecen, je pogosto prisoten v pšenici, koruzi in ječmenu v zmernih regijah (EEA, 2025). FB₁ se pojavlja predvsem v koruzi, pšenici in drugih žitih (Battilani idr., 2016; HBM4EU, 2022a; Khan, 2024). Oba toksina lahko povzročita zdravstvene težave. Različne vrste mikotoksinov se lahko mešajo tudi v pridelkih, hrani in krmi, kar lahko medsebojno vpliva in povečuje tveganja za živali in ljudi (EFSA 2020b).

Mikotoksini se lahko pojavijo v rastlinah med rastjo ali po žetvi in lahko ostanejo v hrani tudi po pranju, kuhanju ali predelavi. To je zato, ker so nekateri odporni na vročino in tipične metode priprave hrane. Odkrivanje mikotoksinov v živilih, krmi in kmetijskih rastlinah je težko brez testiranja, saj so pogosto nevidni ter so tudi brez vonja in okusa (EEA, 2025).

Pregled vplivov na zdravje, povezanih z izpostavljenostjo DON in FB_1,je predstavljen v nadaljevanju (slika 1). Ta številka je bila pripravljena za poročilo Evropske agencije za okolje o mikotoksinih in temelji na podatkih človeškega biomonitoringa iz projekta HBM4EU v okviru programa Obzorje 2020, v katerem so bili proučeni vplivi na zdravje, povezani z izpostavljenostjo DON in FB₁(EEA, 2025).

Slika 1: Pregled učinkov na zdravje, povezanih z izpostavljenostjo DON in FB1, ter možnih načinov izpostavljenosti glede na različne scenarije izpostavljenosti (EEA, 2025)

Invazivne in tujerodne vrste ter prenašalci bolezni

Tujerodne vrste so živali, rastline ali mikroorganizmi, ki so bili vneseni kot posledica človekove dejavnosti (tj. globalizacija trgovine, rast turizma) na območje, ki ga sam ne bi mogel doseči. Če postanejo invazivni, lahko povzročijo resne težave na novih ozemljih, kot so škodljivci v kmetijstvu ali kot prenašalci bolezni v živinoreji. Podnebne spremembe lahko vplivajo na verjetnost, da se tujerodne vrste naselijo na novih lokacijah, in sicer z ustvarjanjem ugodnejših pogojev za habitate, kar vodi k večjemu širjenju in večjemu tveganju infestacije (EFSA, 2020c). V Evropi na primer jabolčni polži ogrožajo južnoevropska mokrišča, saj ekstremni vremenski pojavi in poplave (na katere vplivajo podnebne spremembe) povečujejo naravno širjenje tega škodljivega organizma prek rek in kanalov (EFSA, 2014).

Podnebne spremembe lahko vplivajo tudi na naselitev in obstojnost vektorskih vrst (npr. muh, komarjev, klopov). Vektorska vrsta je žival, ki lahko prenaša povzročitelja okužbe z okužene živali na človeka ali drugo žival. Informacije o evropski razširjenosti več vrst komarjev, klopov, peščenih mušic in grizejočih se trzač, ki so lahko vektorji patogenov, ki vplivajo na zdravje ljudi ali živali, so na voljo v podatkovni zbirki VectorNet.

Zoonotske bolezni

Prenos okužb ali bolezni med živalmi in ljudmi („zoonotske bolezni“) je glavni vir tveganja za varnost hrane. Okoljski dejavniki, kot so temperatura, padavine in vlažnost, vplivajo na porazdelitev in preživetje bakterij, kot sta salmonela in kampilobakter. Prisotnost Norovirusa na primer v ostrigah je povezana tudi z odvajanjem odplak zaradi močnega deževja in poplav (EFSA, 2020c). Med vprašanji v zvezi z varnostjo hrane z največjo verjetnostjo pojava v Evropi, ki jih je opredelila EFSA (2020c), so najverjetnejši vibrio in cigvatoksini, oba pa sta povezana z uživanjem morske hrane.

V okviru prizadevanj za boj proti vplivom podnebnih sprememb na zdravje se v skupnih letnih poročilih EFSA in ECDC o zoonozah „eno zdravje“ skupaj spremljajo podatki o živalih, hrani in ljudeh, kar omogoča, da se podnebni signali pojavijo na površini (EFSA in ECDC, 2024).

Vibrio bakterije v morskih sadežih

Vibriji so vodne bakterije, ki večinoma živijo v obalnih in brakičnih vodah, saj uspevajo v zmernih in toplih vodah z zmerno slanostjo. Lahko povzročijo gastroenteritis ali hude okužbe pri ljudeh, ki so uživali surovo ali premalo kuhano morsko hrano / lupinarje, kot so ostrige. Stik z vodo, ki vsebuje zdravilo Vibrios, lahko povzroči tudi okužbe ran in ušes.

Zaradi porasta ekstremnih vremenskih pojavov, kot so vročinski valovi, se je v Evropi v zadnjih 20 letih povečalo število okužb z virusom Vibrio. Toplejše obalne vode so privedle do širitve območij, kjer se lahko bakterije Vibrio razmnožujejo, kar ima za posledico večje tveganje za okužbe zaradi uživanja kontaminiranih morskih sadežev. Regije, ki so še posebej ogrožene, vključujejo regije z brakičnimi ali nizkoslanimi vodami (npr. Baltsko morje, somornice Baltskega in Severnega morja ter Črno morje) ter obalna območja z velikimi rečnimi pritoki. EFSA je pred kratkim (2024) zagotovila celovit pregled javnozdravstvenih vidikov Vibrio spp., povezanih z uživanjem morske hrane v EU.

Ciguatoksini in drugi morski biotoksini

Morski biotoksini so kemična onesnaževala, ki jih naravno proizvajajo nekatere vrste alg in drugi mikroorganizmi. V prehransko verigo lahko vstopijo predvsem z uživanjem rib in drugih morskih sadežev, kot so mehkužci in raki. Temperatura močno vpliva na njihovo prisotnost v morskem in sladkovodnem okolju (EFSA, 2020c).

Zastrupitev z ribami Ciguatera je najpogostejša vrsta zastrupitve s hrano morskih biotoksinov po vsem svetu, z ocenjenimi 20.000 do 50.000 primeri na leto. Vendar pa študije kažejo, da je bilo kdaj prijavljenih manj kot 10 % dejanskih primerov (Canals et al. 2021). Zastrupitev z ribami Ciguatera je običajno posledica uživanja rib, ki so v svojem mesu nabrale ciguatoksine (CTX). CTX proizvajata dve družini mikroalg, imenovani Gambierdiscus spp. in Fukuyoa spp. Potrošniki, ki jedo ribe, kontaminirane s CTX, lahko trpijo zaradi številnih kratkoročnih in dolgoročnih simptomov, vključno s prebavnimi, kardiovaskularnimi in nevrološkimi učinki.

Gambierdiscus in Fukuyoa sta značilna za tropska in subtropska območja. Vendar pa je bil leta 2004 Gambierdiscus odkrit v vodi na Kanarskih otokih in Madeiri. Gambierdiscus je bil najden tudi na več sredozemskih otokih, vključno s Kreto, Ciprom in Baleari (Canals et al. 2021). Od leta 2008 je bila zabeležena vrsta avtohtonih izbruhov na Kanarskih otokih v Španiji in Maderiji na Portugalskem.

Leta 2023 so bili morski biotoksini odgovorni za 38 izbruhov, ki se prenašajo z živili, v EU, o katerih sta poročali Francija in Španija, kar je sedem izbruhov več kot leta 2022 (povečanje za 22,6 %). Večino teh izbruhov, ki se prenašajo z živili, je povzročila Francija (28 nosilcev živilske dejavnosti; 73.7%). Ciguatoksini so bili vpleteni v osem izbruhov, ki se prenašajo z živili, medtem ko pri drugih izbruhih, ki se prenašajo z živili, specifični morski biotoksini niso bili opredeljeni (EFSA & ECDC, 2024).

Projekt CLEFSA agencije EFSA: Podnebne spremembe in nastajajoča tveganja

Agencija EFSA je med letoma 2018in 2020 izvajala projekt CLEFSA z naslovom Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant and animal health, and nutrition quality (Podnebne spremembe kot gonilo nastajajočih tveganj za varnost hrane in krme, zdravje rastlin in živali ter hranilno vrednost). Ta pobuda je temeljila na predhodnem delu agencije EFSA na področju ocen tveganja, povezanega s podnebjem, in izkoristila njeno tesno sodelovanje z nacionalnimi organi, mednarodnimi organizacijami, znanstveno skupnostjo in drugimi deležniki, ki se ukvarjajo z nastajajočimi tveganji in njihovimi dejavniki.

Cilj CLEFSA je bil razviti metode in orodja za opredelitev in opredelitev nastajajočih tveganj, povezanih s podnebnimi spremembami. Projekt je bil osredotočen na:

opredelitev dolgoročnih tveganj z uporabo scenarijev podnebnih sprememb;
Horizon skeniranje in crowdsourcing za zbiranje zgodnjih opozorilnih signalov iz različnih
razširitev mreže strokovnjakov na strokovnjake iz agencij EU in ZN;
Oblikovanje orodij na podlagi analize odločanja z več merili (MCDA) za oceno tveganj na področju varnosti hrane in krme, zdravja rastlin in živali ter hranilne vrednosti.

Mreža CLEFSA je združila strokovnjake iz mednarodnih organov, organov EU in ZN ter koordinatorje glavnih projektov na področju podnebnih sprememb, ki jih financira EU. Ta strokovna skupina je imela osrednjo vlogo pri opredelitvi nastajajočih vprašanj in oblikovanju orodja MCDA. Agencija EFSA je prilagodila tudi svoja obstoječa merila za opredelitev nastajajočih tveganj, da bi obravnavala posebne izzive, ki jih prinašajo podnebne spremembe.

Projekt CLEFSA je opredelil, opredelil in statistično analiziral več kot 100 novih vprašanj / tveganj za varnost hrane in krme, zdravje rastlin, živali in hranilne vrednosti, ki jih povzročajo podnebne spremembe.

Zaradi podnebnih sprememb se bodo verjetno povečali resnost, trajanje in/ali pogostost morebitnih učinkov novih ali ponovno pojavljajočih se nevarnosti ter verjetnost njihovega pojava. Morski biotoksini so bili opredeljeni med tistimi z večjo verjetnostjo pojava.

Rezultati projekta CLEFSA so bili leta 2020 objavljeni v celovitem poročilu (EFSA, 2020).

Povezani viri

Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality

EFSA report 2020

Sklici

Battilani, P., et al., 2012, „Modelling, predicting and mapping the emergence of aflatoxins in cereals in the EU due to climate change“ (Modeliranje, napovedovanje in kartiranje pojava aflatoksinov v žitih v EU zaradi podnebnih sprememb), EFSA Supporting Publications 9(1), str. 223E (DOI: 10.2903/sp.efsa.2012.EN-223).

Battilani, P., et al., 2016, „Aflatoxin B1 contamination in maize in Europe increases due to climate change“ (Okužba z aflatoksinom B1 v koruzi v Evropi se povečuje zaradi podnebnih sprememb), znanstvena poročila 6(1), str. 24328 (DOI: 10.1038/srep24328).

Canals, A., Varela Martínez, C., Diogène, J., & Gago-Martínez, A. (2021). Opredelitev tveganja zastrupitve s ciguatero v Evropi (podporna publikacija EFSA 2021:EN-6647, 86 str.). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2021.EN-6647

Evropska agencija za okolje (EEA). (2025). Izpostavljenost mikotoksinom v spreminjajočem se evropskem podnebju. Evropska agencija za okolje. https://www.eea.europa.eu/en/analysis/publications/mycotoxin-exposure-in-a-changing-european-climate

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2025a) Podnebne spremembe in varnost hrane. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/climate-change-and-food-safety

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2025b) Ciguatoksini in drugi morski biotoksini. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/ciguatoxins-and-other-marine-biotoxins

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) (2024). Javnozdravstveni vidiki vrste Vibrio spp., povezani z uživanjem morske hrane v EU. EFSA Journal, 22(7), e8896. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8896.

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA), & Evropski center za preprečevanje in obvladovanje bolezni (ECDC). (2024). Poročilo Evropske unije o zoonozah „eno zdravje“ za leto 2023. EFSA Journal, 22(12), e09106. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.9106

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2020a). Ocena tveganja za aflatoksine v živilih. EFSA Journal, 18(3), e06040. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6040.

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2020b). Mešanice mikotoksinov v živilih in krmi: Celovit, inovativen in prožen pristop k modeliranju ocene tveganja (podporna publikacija EFSA 2020:EN-1757). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1757

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2020c). Podnebne spremembe kot gonilo nastajajočih tveganj za varnost hrane in krme, zdravje rastlin in živali ter hranilno vrednost (podporna publikacija EFSA 2020:EN-1881). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2020.EN-1881

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2024). Javnozdravstveni vidiki vrste Vibrio spp., povezani z uživanjem morske hrane v EU. EFSA Journal, 22(7), e08896. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2024.8896

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2014). Znanstveno mnenje o oceni znanstvene kakovosti epidemioloških študij o pesticidih in zdravstvenih rezultatih ter pomenu za regulativno oceno tveganja. EFSA Journal, 12(10), 3841. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3641.

Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). (2012). modeliranje, napovedovanje in kartiranje pojava aflatoksinov v žitih v EU zaradi podnebnih sprememb (podporna publikacija EFSA iz leta 2012; 9(1):EN-223, 172 str.). https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2012.EN-223

HBM4EU, 2022a, „Mycotoxins Factsheet“ (Informativni pregled o mikotoksinih),HBM4EU ( https://www.hbm4eu.eu/hbm4eu-substances/mycotoxins/).

Khan, R., 2024, Mycotoxins in food: Pojav, posledice za zdravje in strategije nadzora – celovit pregled“, Toxicon 248, str. 108038 (DOI: 10.1016/j.toxicon.2024.108038).