Lokacija	Dunaj, Avstrija
Datum začetka	2005–danes
Določitev sektorja	Bolnišnice. Pobude izvaja Dunajsko združenje bolnišnic, ki upravlja 9 bolnišnic v avstrijski prestolnici.

Pobuda za blažitev

Združenje dunajskih bolnišnic od leta 2005 izvaja strategijo trajnostne prehrane. Izvedenih je bilo več projektov za zmanjšanje emisij toplogrednih plinov iz javnih naročil hrane in živilskih odpadkov v dunajskih bolnišnicah.
Zmanjšanje živilskih odpadkov je bil cilj Biofair II leta 2005 [1] in SUKI med letoma 2008 in 2011 [2]. S temi projekti se je povečal delež ekološke hrane, ki se uporablja v menzah, in zmanjšale emisije CO2

iz menz z omejitvijo količine nabavljenega mesa. Leta 2010 je bila s programom Natürlich gut Teller [3] količina mesa, uporabljenega v posameznih porcijah, omejena na 90 g, uporaba rib iz trajnostnega avstrijskega ribolova ter sezonskega sadja in zelenjave pa je bila obvezna [4]. Projekt Umbesa [5] (2012–2014) je uvedel trajnostne menije, ki jih ponujajo bolnišnične kuhinje z regionalno in sezonsko ekološko hrano ter sveže pripravljenimi obroki [6].
Cilj trajnostnih prehranskih strategij je zmanjšati vpliv dunajskih bolnišnic na podnebje in pacientom ponuditi visokokakovostno hranljivo hrano kot dodatno korist.

Ukrepi za zmanjšanje emisij toplogrednih plinov

Rezultati pobude

Dokazi o uspehu

Zahvaljujoč trajnostni prehranski strategiji je Dunajsko združenje bolnišnic doseglo znatno zmanjšanje ogljičnega odtisa, povezanega s prehranskimi storitvami. V obdobju 2008–2012 so prihranki emisij znašali približno 58 600 ton CO2e [7]. Poleg tega se je z uporabo sezonskega sadja in zelenjave v okviru programa Natürlich gut Teller med letoma 2011 in 2016 preprečilo 21 600 ton CO2 [7]. Delež postreženih vegetarijanskih obrokov se je med letoma 2011 in 2016 povečal na 56 %, kar je neposredno prispevalo k zmanjšanju emisij, povezanih z rejnimi živalmi v navedenem obdobju [2].
Z ukrepi v zvezi z živilskimi odpadki, vključenimi v trajnostno strategijo, se je med letoma 2017 in 2018 preprečilo 177 000 kg živilskih odpadkov, kar ustreza 400 t CO2 [8].

Posredne koristi

Poleg zmanjšanja emisij zaradi uporabe hrane so stranski proizvod povečane ekološke prehrane z manj mesa bolj hranljivi in bolj zdravi obroki. Leta 2018 je bilo na primer približno 35 % vseh sestavin, uporabljenih v kuhinjah dunajskega združenja bolnišnic, pridobljenih iz certificiranega ekološkega kmetijstva [3]. Pobude so tudi povečale ozaveščenost osebja in pacientov o trajnostni prehrani ter podprle regionalno kmetijstvo z lokalnimi praksami javnega naročanja. Pobude so pomagale stabilizirati dolgoročne stroške hrane kljub večjemu deležu ekoloških proizvodov zaradi boljšega načrtovanja virov in zmanjšanja nabave mesa.