Plats	Wien, Österrike
Datum för inledande	2005-idag
Fastställande av sektor	Sjukhus. Initiativen genomförs av Wiens sjukhusförening, som förvaltar nio sjukhus i den österrikiska huvudstaden.

Initiativ för begränsning

Wiens sjukhusförening har genomfört en hållbar livsmedelsstrategi sedan 2005. Flera projekt har genomförts för att minska utsläppen av växthusgaser från livsmedelsupphandling och matsvinn på sjukhus i Wien.
Målet för Biofair II var att minska matsvinnet 2005 [1] och SUKI från 2008 till 2011 [2]. Dessa projekt ökade andelen ekologiska livsmedel som används i matsalar och minskade koldioxidutsläppen

från matsalar genom att begränsa mängden upphandlat kött. Genom Natürlich gut Teller-programmet [3] begränsades 2010 den mängd kött som användes i enskilda portioner till 90 g, samtidigt som användningen av fisk från hållbart österrikiskt fiske och säsongsbetonade frukter och grönsaker endast blev obligatorisk [4]. Projekt Umbesa [5] (2012-2014) genomförde hållbarhetsmenyer som erbjuds av sjukhuskök genom regionala och säsongsbetonade ekologiska livsmedel och nylagade måltider [6].
Syftet med strategierna för hållbara livsmedel är både att minska klimatpåverkan från Wiens sjukhus och att erbjuda näringsrik mat av högre kvalitet till patienter som en sidovinst.

Åtgärder för att minska växthusgasutsläppen

Initiativresultat

Bevis på framgång

Tack vare sin hållbara livsmedelsstrategi uppnådde Wiens sjukhusförening en betydande minskning av koldioxidavtrycket i samband med sina livsmedelstjänster. För perioden 2008–2012 uppgick utsläppsminskningarna till cirka 58 600 ton koldioxidekvivalenter [7]. Dessutom ledde användningen av säsongsbetonade frukter och grönsaker inom ramen för Natürlichs gut Teller-program till att 21 600 ton koldioxid kunde undvikas mellan 2011 och 2016 [7]. Andelen vegetariska måltider som serverades ökade till 56 % mellan 2011 och 2016, vilket direkt bidrog till lägre utsläpp från produktionsdjur under den perioden [2].
De åtgärder för matsvinn som ingår i hållbarhetsstrategin ledde till att 177 000 kg matsvinn kunde undvikas mellan 2017 och 2018, vilket motsvarar 400 ton koldioxid [8].

Samverkansvinster

Förutom de minskade utsläppen från livsmedelsanvändning är en biprodukt av en ökad ekologisk kost med mindre kött mer näringsrik och hälsosammare måltider. Som ett exempel kan nämnas att under 2018 kom cirka 35 % av alla ingredienser som användes i köken hos Wiens sjukhusförening från certifierat ekologiskt jordbruk [3]. Initiativen ökade också medvetenheten bland personal och patienter om hållbara kostvanor och stödde regionalt jordbruk genom lokala upphandlingsmetoder. Initiativen bidrog till att stabilisera de långsiktiga livsmedelskostnaderna trots en högre andel ekologiska produkter, tack vare bättre resursplanering och minskad köttupphandling.