Gıda kaynaklı hastalıklar

İklim değişikliği ve gıda kaynaklı hastalıklar

İklim değişikliği küresel gıda güvenliği için önemli bir tehdittir. Sıcaklık, nem, yağış modellerindeki değişiklikler ve aşırı hava olaylarının artan sıklığı ve yoğunluğu zaten gıda sisteminin birçok yönünü etkiliyor. Hava ve iklim paternlerindeki değişiklikler, bazı gıda kaynaklı hastalıkların sıklığını ve şiddetini ve ayrıca patojenik virüslerin, bakterilerin ve toksin üreten mikroorganizmaların yayılmasını da etkiler. İklim değişiklikleri, bitki, hayvan ve insan sağlığına zararlı olabilecek istilacı yabancı türlerin ve vektörlerin yayılmasını da etkiler. Yüzey deniz suyu ısınması ve okyanus asitlenmesi, artan besin girdileri ile birleştiğinde, toksin üreten alglerin büyümesine ve yayılmasına da yol açabilir. Bu, deniz ürünlerinin güvenliğini tehlikeye sokar ve kıyı bölgelerinde deniz ürünleri tüketimi ile ilgili salgınlara neden olabilir.

Kategori: Mikotoksinler

Mikotoksinler doğal olarak Aspergillus, Penicillium, Fusarium ve Claviceps mantar türleri tarafından üretilen toksik bileşiklerdir. İklim değişikliği mantar davranışını ve dağılımını değiştirir ve toksinlerin yeni yerlerde yayılmasına yol açar. Sıcaklık ve nem mantar büyümesini, mahsul enfeksiyonunu ve mikotoksin toksisitesini etkileyen önemli faktörlerdir. Örneğin, aflatoksinler, sıcak ve nemli iklimlere sahip bölgelerde bulunan bir mantar olan iki tür Aspergillus tarafından üretilen kanserojen mikotoksinlerdir (EFSA, 2020a). İklim değişikliğine bağlı yükselen sıcaklıklar ve nem, muhtemelen 2000'lerin başında Güney Avrupa'da aflatoksinlerin ortaya çıkmasına ve o zamandan beri kuzeye doğru istikrarlı bir şekilde yayılmasına katkıda bulundu. İklim değişikliği nedeniyle AB'de tahıllarda aflatoksinlerin ortaya çıkışı, Battilani ve ark., 2012 yılında modellendi, tahmin edildi ve haritalandı.

Sadece belirli mantar türleri, sağlık sorunlarıyla bağlantılı olan mikotoksinlerin ana sınıflarından sorumludur. Bu mikotoksinler arasında Aflatoxin B₁ (AFB₁), Deoxynivalenol (DON), Fumonisin B₁ (FB₁), Zearalenone (ZEN) ve Ochratoxin A (OTA) bulunur. Bu türler mahsulleri, yiyecekleri ve hayvan yemlerini kirletebilir, bu da endokrin ve sinir sisteminin bozulması da dahil olmak üzere bir dizi olumsuz sağlık etkisine yol açabilir. Ayrıca kanserojen olabilirler (EEA, 2025).

Mikotoksinler tüm dünyada tarım ürünlerinde bulunabilir. Örneğin, bir trichothecene olan DON, ılıman bölgelerde buğday, mısır ve arpada sıklıkla bulunur (EEA, 2025). FB₁ esas olarak mısır, buğday ve diğer tahıllarda görülür (Battilani ve ark., 2016; HBM4EU, 2022a; Han, 2024). Bu toksinlerin her ikisi de sağlık sorunlarına neden olabilir. Farklı mikotoksin türleri de mahsullerde, gıdada ve yemde karışabilir, potansiyel olarak etkileşime girebilir ve hayvanlar ve insanlar için riskleri artırabilir (EFSA 2020b).

Mikotoksinler bitkilerde büyüme sırasında veya hasattan sonra ortaya çıkabilir ve yıkama, pişirme veya işlemden sonra bile yiyeceklerde kalabilir. Bunun nedeni, bazılarının ısıya ve tipik gıda hazırlama yöntemlerine karşı dirençli olmasıdır. Gıda, yem ve mahsullerdeki mikotoksinleri tespit etmek, genellikle görünmez oldukları ve aynı zamanda kokusuz ve tatsız oldukları için test edilmeden zordur (EEA, 2025).

DON ve FB 1'e maruz kalma ile ilişkili sağlık etkilerine genel_bir bakış aşağıda sunulmuştur (Şekil 1). Bu rakam, mikotoksinler hakkındaki AÇA brifingi için üretildi ve DON ve FB 1'e₍ EEA, 2025) maruz kalma ile ilişkili sağlık etkilerini araştıran Horizon 2020 projesi HBM4EU'nun insan biyo-izleme verilerine dayanıyor.

Şekil 1 DON ve FB1'e maruz kalma ile ilişkili sağlık etkilerine ve çeşitli maruz kalma senaryolarına bağlı olarak olası maruz kalma yollarına genel bakış (EEA, 2025)

İstilacı ve yabancı türler ve hastalık taşıyan vektörler

Yabancı türler, insan faaliyetlerinin (yani ticaretin küreselleşmesi, turizmin büyümesi) bir sonucu olarak tanıtılan hayvanlar, bitkiler veya mikroorganizmalardır. Eğer istilacı olurlarsa, yeni bölgelerde ciddi sorunlar yaratabilirler, örneğin tarımdaki zararlılar veya hayvancılıktaki hastalıklar için vektörler olarak. İklim değişikliği, daha elverişli habitat koşulları yaratarak yeni yerlerde yabancı türlerin oluşma olasılığını etkileyebilir, bu da yayılmanın artmasına ve istila riskinin artmasına neden olabilir (EFSA, 2020c). Örneğin, Avrupa'da elma salyangozları, aşırı hava olayları ve su baskınları (iklim değişikliğinden etkilenen) bu zararlıların nehirler ve kanallar yoluyla doğal yayılımını arttırır (EFSA, 2014).

İklim değişikliği, vektör türlerinin (örneğin sinekler, sivrisinekler, keneler) oluşumunda ve kalıcılığında da rol oynayabilir. Bir vektör türü, enfekte bir hayvandan bir insana veya başka bir hayvana bulaşıcı bir ajan bulaştırabilen bir hayvandır. İnsan veya hayvan sağlığını etkileyen patojenlerin vektörleri olabilen birkaç sivrisinek, kene, kum sineği ve ısırma midge türlerinin Avrupa dağılımına ilişkin bilgiler VectorNet veritabanında bulunabilir.

Zoonotik hastalıklar

Hayvanlar ve insanlar arasında enfeksiyonların veya hastalıkların bulaşması ("zoonotik hastalıklar") gıda güvenliği riskinin önemli bir kaynağıdır. Sıcaklık, yağış ve nem gibi çevresel faktörler Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin dağılımını ve hayatta kalmasını etkiler. Örneğin, istiridyelerde Norovirus’un varlığı, şiddetli yağmur fırtınası ve sellerin neden olduğu kanalizasyon akıntısıyla da bağlantılıdır (EFSA, 2020c). EFSA'da (2020c) tanımlanan Avrupa'da ortaya çıkma olasılığı en yüksek olan gıda güvenliği sorunları arasında, vibrio ve ciguatoksinler büyük olasılıkla ve her ikisi de deniz ürünleri tüketimi ile ilgilidir.

İklim değişikliğinin sağlık etkileriyle mücadele çabalarının bir parçası olarak, ortak yıllık EFSA-ECDC One Health Zoonoses, hayvan, gıda ve insan verilerini birlikte izler ve iklim sinyallerinin yüzeye çıkmasını sağlar (EFSA ve ECDC, 2024).

Deniz ürünlerinde Vibrio bakterileri

Vibrios, ılımlı tuzluluğa sahip ılıman ve ılık sularda gelişirken esas olarak kıyı ve acı sularda yaşayan su kaynaklı bakterilerdir. İstiridye gibi çiğ veya az pişmiş deniz ürünleri/kabuk balıkları tüketen insanlar için gastroenterit veya ciddi enfeksiyonlara neden olabilirler. Vibrios içeren su ile temas da yara ve kulak enfeksiyonlarına neden olabilir.

Sıcak hava dalgaları gibi aşırı hava olaylarındaki artış nedeniyle, son 20 yılda Avrupa, Vibrio enfeksiyonlarında bir artış gördü. Daha sıcak kıyı suları, Vibrio bakterilerinin çoğalabileceği alanların genişlemesine yol açtı ve bu da kontamine deniz ürünlerinin tüketiminden kaynaklanan enfeksiyon riskinin artmasına neden oldu. Özellikle risk altındaki bölgeler, acı veya düşük tuzlu suları (örneğin Baltık Denizi, Baltık ve Kuzey Denizi geçiş suları ve Karadeniz) ve büyük nehir girişlerine sahip kıyı bölgeleri içerir. AB'de deniz ürünlerinin tüketimiyle ilgili Vibrio spp.'nin halk sağlığı yönlerine kapsamlı bir genel bakış EFSA'da (2024) verilmiştir.

Ciguatoksinler ve diğer deniz biyotoksinleri

Deniz biyotoksinleri, belirli yosun türleri ve diğer mikroorganizmalar tarafından doğal olarak üretilen kimyasal kirleticilerdir. Besin zincirine esas olarak balık ve yumuşakça ve kabuklular gibi diğer deniz ürünlerinin tüketimi yoluyla girebilirler. Sıcaklık, deniz ve tatlı su ortamlarındaki varlığını güçlü bir şekilde etkiler (EFSA, 2020c).

Ciguatera balık zehirlenmesi, yılda yaklaşık 20,000-50,000 vaka ile dünya çapında deniz biyotoksin gıda zehirlenmesinin en yaygın türüdür. Bununla birlikte, çalışmalar, gerçek vakaların% 10'undan daha azının rapor edildiğini göstermektedir (Kanallar ve ark. 2021). Ciguatera balık zehirlenmesi tipik olarak etlerinde ciguatoksin (CTX) biriken balıkların tüketiminden kaynaklanır. CTX, Gambierdiscus spp. ve Fukuyoa spp adlı iki mikroalg ailesi tarafından üretilir. CTX kirlenmiş balık yiyen tüketiciler, gastrointestinal, kardiyovasküler ve nörolojik etkiler de dahil olmak üzere bir dizi kısa ve uzun süreli semptomlardan muzdarip olabilirler.

Gambierdiscus ve Fukuyoa tropikal ve subtropikal alanlarda tipiktir. 2004 yılında Kanarya Adası ve Madeira'da Gambierdiscus tespit edildi. Gambierdiscus ayrıca Girit, Kıbrıs ve Balearikler (Kanallar ve ark) dahil olmak üzere birçok Akdeniz adasında da bulunmuştur. 2021). 2008'den bu yana İspanya'nın Kanarya Adaları'nda ve Maderia, Portekiz'de bir dizi authochtonous salgını kaydedildi.

2023 yılında, deniz biyotoksinleri, Fransa ve İspanya tarafından bildirilen AB'deki 38 gıda kaynaklı salgından sorumluydu, 2022'ye göre yedi salgın (% 22,6 artış). Fransa bu gıda kaynaklı salgınların çoğunu oluşturuyordu (28 FBO; YÜZDE 73,7. Ciguatoksinler sekiz gıda kaynaklı salgında yer alırken, diğer gıda kaynaklı salgınlarda spesifik deniz biyotoksinleri belirtilmemiştir (EFSA & ECDC, 2024).

Yanıt: Yanıt

EFSA'nın CLEFSA Projesi: İklim Değişikliği ve Gelişen Riskler

EFSA, 2018'den 2020'ye kadar CLEFSA projesini gerçekleştirdi — "İklim değişikliği, gıda ve yem güvenliği, bitki ve hayvan sağlığı ve beslenme kalitesi için ortaya çıkan risklerin bir itici gücü olarak." Bu girişim, EFSA'nın iklimle ilgili risk değerlendirmelerinde önceki çalışmalarına dayandı ve ulusal makamlarla, uluslararası kuruluşlarla, bilimsel toplulukla ve ortaya çıkan risklerle ve bunların sürücüleriyle ilgili güçlü işbirliklerinden yararlandı.

CLEFSA, iklim değişikliğine bağlı ortaya çıkan riskleri tanımlamak ve karakterize etmek için yöntem ve araçlar geliştirmeyi amaçlamaktadır. Proje şunlara odaklanmıştır:

• İklim değişikliği senaryolarını kullanarak uzun vadeli risklerin belirlenmesi;
• Çeşitli uyarı sinyallerini toplamak için ufuk tarama ve crowdsourcing
• Uzman ağının AB ve BM ajanslarından uzmanları içerecek şekilde genişletilmesi;
• Gıda ve yem güvenliği, bitki ve hayvan sağlığı ve beslenme kalitesindeki riskleri değerlendirmek için çok kriterli karar analizine (MCDA) dayalı araçlar tasarlamak.

CLEFSA ağı, uluslararası, AB ve BM organlarından uzmanların yanı sıra AB tarafından finanse edilen büyük iklim değişikliği projelerinin koordinatörlerini bir araya getirdi. Bu uzman grup, ortaya çıkan sorunları belirlemede ve MCDA aracını şekillendirmede merkezi bir rol oynadı. EFSA, iklim değişikliğinin neden olduğu belirli zorlukları ele almak için mevcut ortaya çıkan risk tanımlama kriterlerini de uyarladı.

CLEFSA projesi, iklim değişikliğinin yol açtığı gıda ve yem güvenliği, bitki, hayvan sağlığı ve beslenme kalitesi için ortaya çıkan 100'den fazla sorunu/riskini belirledi, karakterize etti ve istatistiksel olarak analiz etti.

İklim değişikliğinin, yeni veya yeniden ortaya çıkan tehlikelerin potansiyel etkilerinin ciddiyetini, süresini ve/veya sıklığını artırması ve ortaya çıkma olasılığını artırması muhtemeldir. Deniz biyotoksinleri, ortaya çıkma olasılığı yüksek olanlar arasında tanımlanmıştır.

CLEFSA projesinin sonuçları 2020'de kapsamlı bir raporda yayınlandı (EFSA, 2020).