European Union flag

Konum ve konum

Kategori: Viyana, Avusturya

Başlangıç tarihi

2005-günümüz

Sektör ayarı

Hastanelerde mi? Girişimler, Avusturya'nın başkentindeki 9 hastaneyi yöneten Viyana Hastaneler Birliği tarafından yürütülüyor.  

Azaltma girişimi

Viyana Hastanesi Derneği, 2005 yılından bu yana sürdürülebilir bir gıda stratejisi uygulamaktadır. Viyana hastanelerinde gıda tedariki ve gıda atıklarından kaynaklanan sera gazı emisyonlarını azaltmak için çeşitli projeler gerçekleştirilmiştir. Gıda israfını
azaltmak, 2005'te Biofair II'nin [1] ve 2008'den 2011'e kadar SUKI'nin [2] amacıydı. Bu projeler, kantinlerde kullanılan organik gıdaların payını artırdı ve temin edilen et miktarını sınırlayarak kantinlerden kaynaklanan CO

2

emisyonlarını azalttı. 2010 yılında, Natürlich bağırsak Teller programı [3], bireysel porsiyonlarda kullanılan et miktarını 90 g ile sınırlandırırken, sürdürülebilir Avusturya balıkçılığından ve mevsimlik meyve ve sebzelerden balık kullanımını zorunlu kılmıştır [4]. Umbesa Projesi [5] (2012-2014), hastane mutfaklarının bölgesel ve mevsimlik organik gıdalar ve taze hazırlanmış yemekler aracılığıyla sunduğu sürdürülebilirlik menülerini hayata geçirdi [6]. Sürdürülebilir gıda stratejilerinin
amacı, hem Viyana hastanelerinin iklim etkisini azaltmak hem de hastalara ortak fayda olarak daha kaliteli besleyici gıda sunmaktır.

GHG emisyon azaltma önlemleri

Kapsam 1'de

N / A'nın

Kapsam 2'de

N / A'nın

Kapsam 3 - Satın alınan gıdalardan kaynaklanan emisyonların azaltılması

Sürdürülebilir Gıda Stratejisi, hastanelerde kullanılan gıda ile ilişkili Kapsam 3 emisyonlarını azaltmayı amaçlamaktadır. Viyana Hastanesi Derneği projeleri tarafından kullanılan kaldıraçlar ağırlıklı olarak gıda tedariki ve atıktan kaçınmadır.

Anahtar öğrenmeler

Sürdürülebilirlik stratejisi, benzer sağlık hizmetleri ortamları için birkaç aktarılabilir ders sunmaktadır. Net hedefler, tutarlı izleme ve tedarik politikalarının daha geniş sürdürülebilirlik hedefleriyle entegrasyonu önemli faktörlerdi. Temel içgörüler arasında şeffaf iletişimin değeri, personel eğitimi ve sürdürülebilir gıda stratejisinin kademeli olarak uygulanması yer almaktadır. Mutfak personelini ve beslenme uzmanlarını menü tasarımına dahil eden katılımcı bir yaklaşım, hastalar arasında kabul görmeyi sağlamaya ve başarılı bir sunumu desteklemeye yardımcı olabilir. Ek olarak, pilot projeler, daha geniş bir benimsemeden önce değişiklikleri daha küçük ölçekte test etmeye yardımcı olabilir. * Viyana Hastanesi Derneği, geleneksel tarım uygulamalarına enerji tasarrufu sağlayan bir alternatif olarak, Viyana'daki büyük ölçekli kamu mutfak sistemlerinde bölgesel organik gıda oranını artırmak da dahil olmak üzere zorlukların devam ettiğini kabul etmektedir.

Girişim sonuçları

Başarının Kanıtı

Viyana Hastaneler Birliği, sürdürülebilir gıda stratejisi sayesinde, gıda hizmetleriyle ilişkili karbon ayak izinde önemli bir azalma sağladı. 2008-2012 döneminde emisyon tasarrufu yaklaşık 58.600 ton CO2e olarak gerçekleşmiştir [7]. Buna ek olarak, Natürlich bağırsak Teller programı kapsamında mevsimlik meyve ve sebzelerin kullanılması, 2011 ve 2016 yılları arasında 21.600 ton CO2'nin önlenmesiyle sonuçlandı [7]. Sunulan vejetaryen yemeklerin oranı 2011 ve 2016 yılları arasında% 56'ya yükseltildi ve bu süre zarfında çiftlik hayvanlarıyla ilgili daha düşük emisyonlara doğrudan katkıda bulundu [2]. Sürdürülebilirlik stratejisinde yer alan
gıda atığı önlemleri, 2017 ve 2018 yılları arasında 400 ton CO2'ye eşdeğer 177.000 kg gıda atığının önlenmesine yol açtı [8].

Ortak faydalar

Gıda kullanımından kaynaklanan emisyonlardaki azalmaya ek olarak, daha az et içeren artan organik diyetin bir yan ürünü daha besleyici ve sağlıklı yemeklerdir. Örnek olarak, 2018 yılında Viyana Hastaneler Birliği'nin mutfaklarında kullanılan tüm malzemelerin yaklaşık %35'i sertifikalı organik tarımdan elde edilmiştir [3]. Girişimler ayrıca personel ve hastalar arasında sürdürülebilir diyetler konusunda farkındalığı artırdı ve yerel tedarik uygulamaları yoluyla bölgesel tarımı destekledi. Girişimler, daha iyi kaynak planlaması ve et tedarikindeki azalmalar nedeniyle daha yüksek oranda organik ürüne rağmen uzun vadeli gıda maliyetlerinin dengelenmesine yardımcı oldu.

Language preference detected

Do you want to see the page translated into ?

Exclusion of liability
This translation is generated by eTranslation, a machine translation tool provided by the European Commission.

Sorumluluktan muafiyet
Bu çeviri, Avrupa Komisyonu tarafından sağlanan bir makine çeviri aracı olan eTranslation tarafından oluşturulmuştur.